（10寸戚风一个）
蛋黃 7个
盐 2克
色拉油 100ml
牛奶 160ml
低筋面粉 160克
可可粉 40克
泡打粉 1小匙半
蛋白 7个
塔塔粉 1/4小匙
細白砂糖 100克
雀巢淡奶油 300克
白砂糖 30克
草莓、杨梅、巧克力碎 适量
- 1蛋白蛋黃分开。
- 2蛋黃加盐用手动打蛋器搅打，加色拉油搅拌均匀，加牛奶搅拌均勻。
- 3将低筋面粉、可可粉和泡打粉一起过筛，筛入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均勻。
- 4蛋白加塔塔粉打至粗泡，白砂糖分3次加入，打至偏干性发泡，约9分发。
- 5取三分之一的蛋白倒入蛋黄糊内，用橡皮刮刀从底部捞起，拌匀，再将混合后的蛋黄糊全部倒入蛋白中，翻拌均匀。
- 6倒入模具中，在桌面上震几下，震出大的汽泡。
- 7烤箱150°预热，倒数第二层，60—70分钟。
- 8出炉倒扣，稍凉后脱模。
- 9淡奶油加糖快速搅打，打到凝固但柔软好涂抹，如果不立刻使用就要冷藏。
- 10蛋糕坯横剖成两片，在切面上涂一层柔软的奶油（两片都要涂）。加适量草莓丁，再把两片蛋糕合上。蛋糕周围和上面都涂上奶油，用刮板刮平。
- 11剩下的淡奶油继续打到更硬，装入裱花嘴，在蛋糕上挤一圈奶油，中间挤几朵花，放杨梅做装饰。
- 12
空白处撒上巧克力碎，蛋糕四周也撒巧克力碎装饰。
小贴士
1、打发蛋白时要将打蛋器在盆里转圈，保证四周都打发均匀．3-5分钟后蛋白有纹路且呈雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲，为湿性发泡。此时转低速继续打半分钟左右，至纹路更明显,抬起打蛋头，尾端呈坚挺三角状,为偏干性发泡,约9分发,此为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态。
2、巧克力可以用削皮刀刨碎，我用的是切丝刀。
3、装饰用的巧克力碎如果改用黑巧克力效果更好。
狂风
