狂风的空间

酸奶 200克
蛋黄 4个(XL)
蛋白 4个(XL)
黄油 48克
低粉 40克(可用普粉32克+8克玉米淀粉)
玉米淀粉 24克
糖 80克
醋 1小勺

• 1
  步骤（一）
  准备工作如下图：
• 2
  低粉。
• 3
  鸡蛋、酸奶。

• 4
  。。。。。。。。。。
• 5
  黄油。
• 6
  。。。。。。

• 7
  糖。
• 8
  8寸活底模内底垫油纸，外包锡纸。
• 9
  步骤（二）
  蛋黄糊做法：
  隔水熔化黄油。

• 10
  并搅拌。
• 11
  倒入酸奶与黄油。
• 12
  搅拌均匀。

• 13
  再将蛋黄一个一个加入酸奶糊中。
• 14
  拌匀。
• 15
  筛入玉米淀粉和低粉。

• 16
  拌均匀。
• 17
  步骤（三）
  蛋白加白醋。
• 18
  分3次加糖打至湿性发泡。

• 19
  蛋白尖峰微弯状态。
• 20
  将1/3蛋白糊与蛋黄糊切拌均匀。
• 21
  重复20步骤。

• 22
  将拌好的蛋黄糊倒回剩余的1/3蛋白里。
• 23
  切拌。
• 24
  拌好后倒入模具，放入已预热好的烤箱（可在第三次加糖打发蛋白时开始预热165度10分钟）。

• 25
  步骤（四）
  烤盘中加热水。
• 26
  上色后可覆盖锡纸（不用挡严,我盖的有点儿大了），转155度再60分钟。
• 27
  出炉后立即脱模，不用倒扣，放凉后至冰箱冷藏食用。