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炎炎夏日，上海的珍珠奶茶店生意異常紅火。然而有調查發現，有些色香味俱全的珍珠奶茶事實上只是用幾種粉末勾兌而成，奶精、塑料、芒硝和工業氯化鎂等化學品竟也是一些珍珠奶茶的主打原料。

據上海《新聞晚報》報道，市面上，珍珠奶茶售價在4元至6元不等。調制珍珠奶茶的三大「法寶」是奶精、「珍珠」和糖精，相對於成品價格，珍珠奶茶的原料價格十分低廉：一袋淨重50公斤的奶精（價格從20多元至400多元不等），可以沖兌至少400杯奶茶。

有店主介紹說，每袋「珍珠」約有2公斤重，賣10元一袋，足夠百余杯奶茶。「加上塑料杯的成本，人工費及店舖租金，每杯珍珠奶茶的成本大約是5毛左右。」

42歲的顧偉（化名）曾是一家連鎖珍珠奶茶店的老板，從事該行業多年，他透露，珍珠奶茶在給人們的味蕾帶來甜美刺激的同時，也給人的健康帶來隱患。

比如，奶精是珍珠奶茶之魂。奶精的配料表上顯示脂肪的含量高達32%。事實上，奶精的主要成分氫化植物油是一種反式脂肪酸。專家指出：每天一杯500毫升珍珠奶茶中反式脂肪酸含量已超出正常人體承受極限，飲用者易患心血管疾病。

顧偉說，「奶精使奶茶變得香濃源自於奶精中一種名為『植脂末』的化學物質。這種物質中含有砷（砒霜）、鉛、銅等有害物質，長期攝入，可增加患冠心病、腫瘤、哮喘等疾病的幾率，幼兒更會變得智力低下。」

珍珠奶茶正因為這些黑色的小顆粒而得名，很多顧客尤為鐘情於珍珠的彈性十足。一般業者叫它為珍珠粉圓，公開的主材料是木薯澱粉。然而，單純的木薯澱粉並不能讓珍珠彈性十足，如今比較通用做法是在其中加入小麥蛋白。即便如此，有的商家也覺得彈性還不夠，為了讓珍珠更有「嚼頭」，於是再添加人工合成的高分子材料。

「說白了，高分子材料就是塑料，這也是行業內心照不宣的秘密。」顧偉說，「這樣的成分不可能被人體吸收，吃塑料是什麼結果，大家可以想象。」

奶茶的關鍵在於「甜」，這其中，起到決定作用的東西是食品添加劑的一種——甜蜜素。珍珠奶茶店店員在操作時，當奶茶和珍珠都倒好後，會往杯子里添加一種粘稠的透明液體，他們稱之為「蜂蜜水」，事實上就是甜蜜素。而市場上有些甜蜜素違規添加了芒硝和工業氯化鎂，長期食用將使人中毒。

據了解，芒硝不屬於食品添加劑，它是用來制造洗衣粉的原料，人食用芒硝會出現腸胃不適等症狀。此外，食用工業氯化鎂後可能會因重金屬超標導致急性中毒和慢性危害。

上海海洋大學食品學院的陳舜勝教授表示：「正規生產的奶精、糖精等食品添加劑並不可怕。但是，目前不少奶茶店為了降低成本，使用劣質奶精和糖精，這就屬於非添加物，對身體健康有巨大的危害。

同時，甜蜜素作為一種添加劑，不能加入兒童食品，且奶茶並不在甜蜜素可添加的食品范圍之內。」

陳教授說，就珍珠的制作材料而言，為了使其有嚼勁、顏色誘人，會大量添加食用膠質。但因為成本的關係，並不能確定店家使用的到底是工業膠質還是食用膠質，質量難以保證。

市食品藥品監督管理局的工作人員說，奶精是植物油脂經化學氫化反應提煉出來的，主要成分是糖、飽和脂肪和反式脂肪酸，不含有牛奶的鈣質、維生素等營養成分，蛋白質含量低、脂肪含量卻非常高。

近年來，食品中反式脂肪酸的安全問題已經日益引起國際社會的重視，上海相關部門正在收集國際組織和各國關於反式脂肪酸安全研究及管理措施的資料。