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   半岛家园：美食天下 > [美食DIY]北京人的冬季爽口菜“醋溜白菜”
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    • 字体大小：小中大 发表于：2012-03-03 11:19
    北京人的冬季爽口菜“醋溜白菜”
    嫩的大白菜帮 700克
    干辣椒 4枚
    花椒 10粒
    姜丝 5克
    香醋 15克
    酱油 5克
    盐 3克
    鸡粉 2克
    白糖 10克
    白胡椒粉 少许
    水淀粉 适量
    烹调油 15克<ul><li>1<br/>主要原料。</li><li>2<br/>大白菜要坡刀片片，切不可直刀切。</li><li>3<br/>片好后备用。</li></ul><ul><li>4<br/>干辣椒切丁备用。</li><li>5<br/>勾兑碗芡，先在碗里放少许盐。</li><li>6<br/>碗芡中再依次放入白胡椒粉、鸡粉、白糖和酱油。图6-9。</li></ul><ul><li>7<br/>鸡粉。</li><li>8<br/>白糖。</li><li>9<br/>酱油。</li></ul><ul><li>10<br/>最后在碗芡中放入适量的醋。</li><li>11<br/>放入适量的水淀粉，加少许清水拌匀。</li><li>12<br/>炒勺上火烧热，注入适量烹调油，下入花椒煸香。</li></ul><ul><li>13<br/>再倒入干辣椒丁和姜丝煸香。</li><li>14<br/>煸香小料后，下入大白菜。</li><li>15<br/>用旺火翻炒均匀。</li></ul><ul><li>16<br/>把大白菜炒匀后倒入事先勾兑好的碗芡，仍用大火翻炒，待汁芡糊化后便可出锅。</li><li>17<br/>此菜特点；颜色美观、汁芡淡红、微带醋香、口感爽脆、咸鲜微酸、回味微辣。</li></ul><h4>小贴士</h4>

    1、白菜要选择白菜帮较嫩的部位，也就是扒去三层外皮以后的白菜较好，取用帮的部位口感好，爽脆不易出汤。

    2、白菜帮一定要用坡刀片片，大的白菜帮从中间破开，保持片的大小一致，大约每片一寸大小合适。

    3、由于此菜下入白菜后，始终要用旺火翻炒，不宜逐一下入调料，因此碗芡要事先勾兑好，那样便于快捷的烹制。芡汁的口味，要能吃出咸甜微酸微辣为最佳，因此要拿捏到恰到好处才行，其中每一种调料多了或少了都会影响味道。

    大炒勺的这款正宗的老北京的“醋溜白菜”就做好了，十分爽口，供朋友们参考！

     
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