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   半岛家园：美食天下 > [美食DIY]别有乾坤的健康肉菜——金银蒸肉
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    • 字体大小：小中大 发表于：2012-06-05 10:25
    别有乾坤的健康肉菜——金银蒸肉
    材料：
    五花肉 200g
    豆腐 200g
    豌豆尖150g

    腌肉料A:
    面酱 4大勺约50g
    料酒 4大勺约50ml
    玫瑰露酒 1大勺约10ml
    白糖 2茶匙
    白胡椒 1/4茶匙
    花椒粉 1/5茶匙


    腌肉料B：
    色拉油 2大勺约25ml
    淀粉 2大勺约10g
    清水约 20ml
    豆瓣酱 2大勺约10g

    香料：
    花椒 15颗
    桂皮 1块
    大料 2颗、
    葱段姜片 若干<ul><li>1<br/>瘦五花肉切成10-12cm宽的薄片，可以先冷冻下，这样好切。</li><li>2<br/>将面酱用料酒挑开，玫瑰露酒1大勺约10ml（没有可以不加）、白糖2茶匙、白胡椒1/4茶匙、花椒粉1/5茶匙、花椒、大料、桂皮、搅拌均匀后、腌制30分钟或更久。</li><li>3<br/>腌制肉的时候，将豆腐放入冷水中，加入1茶匙盐，冷水烧到水刚刚起泡，就将豆腐捞出，控水。这样可以去除豆腥味，而且让豆腐不碎。</li></ul><ul><li>4<br/>在腌制好的肉中加入2大勺郫县豆瓣，不吃辣可以不放或少放。搅拌均匀后，再加入色拉油2大勺，葱3段、姜6片。腌制10分钟左右。</li><li>5<br/>肉中加入淀粉2大勺搅拌均匀后、再加入清水2大勺，水不能加多了。</li><li>6<br/>腌制好的肉，色彩很亮泽，看不到淀粉浆就对了。</li></ul><ul><li>7<br/>将豆腐切成薄片，改成肉皮大小，小心不要弄碎了</li><li>8<br/>肉皮朝下，一片肉、一片豆腐，交替码放，都码在深碗中。码放好之后，将葱段、姜片、桂皮、大料、花椒都放在表面，便于等下挑出。</li><li>9<br/>蒸锅，上热气后，碗上扣一个盘子，大火蒸1小时30分钟。</li></ul><ul><li>10<br/>蒸好之后，将肉汤滤出，备用。挑干净葱姜、花椒、大料和桂皮。扣在盘中，周围码放配菜，我用的是豌豆尖。</li><li>11<br/>将过滤出的肉汤烧热，加水淀粉勾芡，汤汁浓稠后，淋在肉上即可。</li></ul>
     
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