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   半岛家园：美食天下 > [美食DIY]什锦打卤面
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    • 字体大小：小中大 发表于：2012-05-30 09:53
    什锦打卤面
    主料：
    牛肉糜 三两
    黄瓜 一根
    园椒 半个
    土豆 两个
    胡萝卜 两根
    蘑菇 二两
    洋葱 一个
    豆豉酱
    豆瓣酱

    调料：
    老抽、黄酒、淀粉、糖、盐、味精、黑胡椒粉。<ul><li>1<br/>牛肉糜。</li><li>2<br/>加黄酒（料酒）、老抽、淀粉、盐、黑胡椒。</li><li>3<br/>腌制1-2小时。</li></ul><ul><li>4<br/>黄瓜、园椒切丁。</li><li>5<br/>土豆、胡萝卜切丁。</li><li>6<br/>蘑菇切丁。</li></ul><ul><li>7<br/>洋葱切丁。</li><li>8<br/>*****</li><li>9<br/>胡萝卜丁和土豆丁下水煮5分钟。如果爱吃脆脆的土豆丁和萝卜丁，此步骤可省，直接下油锅即可。</li></ul><ul><li>10<br/>牛肉下锅大火煸炒（不用倒油，牛肉糜本身出油）。</li><li>11<br/>然后下洋葱和蘑菇。</li><li>12<br/>略微煸炒，出锅。</li></ul><ul><li>13<br/>下油，大火煸炒黄瓜丁和园椒丁。</li><li>14<br/>在加入过水后的胡萝卜丁和土豆丁，大火略微煸炒。</li><li>15<br/>然后加入之前煸炒过的牛肉糜和蘑菇。翻炒几下。</li></ul><ul><li>16<br/>加水（有高汤更好），豆豉酱，豆瓣酱，盐，糖，味精。如果手头没有酱料也没关系，直接用老抽、淀粉、盐、糖、味精也能兑出来。</li><li>17<br/>不用加淀粉勾芡，土豆本身就有淀粉。如果不用土豆的，必须用淀粉勾芡。</li><li>18<br/>中火炖5分钟。</li></ul><ul><li>19<br/>同时下面，大火水开，下面，等水又开，起面。（面不能太软太烂。）</li><li>20<br/>再强调下，卤一定要湿湿、厚厚、浓浓的。把卤直接盖在面上即可。</li><li>21<br/>哈哈，厚厚的卤把面都包住了。</li></ul><ul><li>22<br/>吃之前，把面和卤拌拌匀咯，这步也重要哦，这样才入味。这碗是我的，看看，咱中国人的东西，还得用碗装着，这样才般配。</li></ul>
     
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