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   半岛家园：美食天下 > [美食DIY]蒸卤面
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    • 字体大小：小中大 发表于：2012-05-24 10:39
    蒸卤面
    细面条
    豆角
    猪肉片

    调料：
    盐
    豆瓣酱
    老抽<ul><li>1<br/>细面条先上笼蒸10分钟。</li><li>2<br/>衬蒸面条的时间，炒锅放油。（比平常炒菜的油多一半）</li><li>3<br/>凉油放入八角和花椒。等八角和花椒变成黑色时，关火，把八角和花椒捞出。</li></ul><ul><li>4<br/>等油凉后，复开火，放入豆瓣酱小火煸炒。</li><li>5<br/>等豆瓣酱炒出香味时，放入肉片一起煸炒。</li><li>6<br/>炒匀后，放入老抽，再次炒匀。</li></ul><ul><li>7<br/>锅内温度最高时，放料酒，等料酒挥发一下，放入高汤（也可放水）。水量要比刚没过肉多一点。大火开锅后放盐并转小火炖10分钟关火待用。</li><li>8<br/>这时，第一次蒸的面条也蒸好了。把面条放凉。要经常翻一下。这样不仅凉得快，也不容易让面条给疙瘩。</li><li>9<br/>面条晾凉后我会把面条拽成8厘米左右的段，其中再把粘在一起的面条分开。这些做完后，就可以把刚才炖好的肉连汤一起拌入面中。（这一步很关键，汤要刚刚好把面条拌匀即可，肉汤太多了，蒸出来不散，也很粘，口感不好。不过我这次放得的汤稍有点儿少）。</li></ul><ul><li>10<br/>拌匀后，要三五分钟翻一次，这样面才会散。</li><li>11<br/>等面条彻底凉透，（面条一直保持干、散的状态）把面条上笼再蒸15 --20分钟。</li><li>12<br/>二次蒸面时，可以把豆角切2厘米左右的段，并用水焯好。</li></ul><ul><li>13<br/>炒锅放油，和步骤三一样，把八角和花椒捞出后，放葱、姜、蒜爆香，放入焯好的豆角炒熟，放盐、味精（我家的热菜味精和鸡精通通是不放的）调味即可。</li><li>14<br/>豆角炒好后，可以和二次蒸好的面条拌匀食用。（为了好存放，我做的卤面是从来不拌的）。</li><li>15<br/>面条蒸好了，要衬热把它抖散。把炒好的豆角放在一边，好吃的卤面就做好了。</li></ul><ul><li>16<br/>配上紫菜汤。</li><li>17<br/>再加上脆脆的黄瓜、清口的凉拌胡萝卜丝、新鲜的蒜苗，怎么样，这顿午饭还算可口吧。</li></ul>
     
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