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   半岛家园：美食天下 > [美食DIY]常菜新吃—菊花茄子
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    • 字体大小：小中大 发表于：2012-05-23 10:13
    常菜新吃—菊花茄子
    茄子 1根
    猪肉 适量
    鸡蛋 一个
    香葱 适量
    大蒜 适量
    生抽 适量
    香油 适量
    盐 适量<ul><li>1<br/>做这道菜所有材料。</li><li>2<br/>取一个长茄子，去掉茄子顶尖和根部。</li><li>3<br/>把茄子切成3—5厘米的段。</li></ul><ul><li>4<br/>然后再茄子上面切花刀，为防止切不好，把底部切断，在底下放两根筷子，这样就不会切到底部了，先横着把茄子切成1厘米的块，然后再竖着切成块就可以了。</li><li>5<br/>在切好的茄子上面撒一层盐，等盐把茄子块中的水撒出来了，茄子就自然软了，加了少量的盐，也相当于把生茄子腌制一下，这样也会使蒸出来的茄子口感更好。</li><li>6<br/>和馅： 用猪肉馅（可以换成其他肉馅）来做花心，在肉馅中打一个鸡蛋，然后顺一个方向搅拌，因为肉馅是露在外面的，鸡蛋裹住肉馅，肉馅中的水分不会流失。</li></ul><ul><li>7<br/>肉馅中我们还要加少许调料，加少许盐、葱末、香油、生抽，之后把肉馅搅拌均匀，肉馅调好了，下面就要上锅蒸茄子了。</li><li>8<br/>蒸锅水开了，把茄子放里开大火蒸3-5分钟，调成小火蒸2—3分钟后，让他塌下来。</li><li>9<br/>稍微整理一下，然后把腌制好的肉馅放到茄子中间做花心，盖上盖子蒸10分钟，茄子和肉馅都熟了，即可。</li></ul><ul><li>10<br/>提味、炸香：做茄子离不开蒜，把一些葱和蒜撒到茄子上面。</li><li>11<br/>锅烧热，倒上一些油，油热后，倒入一些蒸鱼豉油，它可以最大限度的给这道菜提鲜。</li><li>12<br/>最后，将调好的热油淋在茄子上，蒜末和葱末被热油炸出香味。</li></ul><ul><li>13<br/>汤汁渗透到茄子里面，一盘漂亮美味的菊花茄子就做好了，清淡的茄子+滑嫩的肉馅，真是夏季一道美味的佳肴。</li></ul><h4>小贴士</h4>

    切连刀块小窍门：

    用筷子或其他工具垫着切材料就不会切断了

     
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