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字体大小：小中大发表于：2012-05-11 09:34

【双节同庆】—中秋佳节营养美食——三丝蛋卷

主料：
鸡蛋、韭菜、绿豆芽、胡萝卜。

调料：姜、香葱、精盐、淀粉、水、食用油。

蘸酱：
泰式甜辣酱。<ul><li>1

韭菜洗净切段，胡萝卜去皮洗净切丝；</li><li>2

香葱洗净切段，姜去皮切片；</li><li>3

绿豆芽洗净沥干备用；</li></ul><ul><li>4

往一个碗里调入适量淀粉、水搅匀成水淀粉；</li><li>5

鸡蛋磕入碗里，调入适量精盐、水淀粉；</li><li>6

然后用祈和打蛋器搅匀后刮去气泡。</li></ul><ul><li>7

锅里倒油烧热，晃锅，使油沾满锅底，倒入适量蛋液，晃锅，使蛋液薄薄地摊在锅底；</li><li>8

待蛋液煎至变干、变色，边缘起泡并翘起时，关火，然后揭起蛋皮，翻面，用余热把另一面蛋皮煎熟，控油盛出装盘备用；</li><li>9

锅里倒油烧热，放入香葱段、姜片爆香捞出；</li></ul><ul><li>10

原锅底留油，倒入胡萝卜翻炒一小会；</li><li>11

接着倒入韭菜、绿豆芽快速翻炒；</li><li>12

快炒熟时，调入适量精盐炒匀，即可关火盛出装盘备用。</li></ul><ul><li>13

取一张蛋皮平铺于刀板上，然后把炒熟的菜摊在蛋皮上；</li><li>14

然后，如图14所示，从靠近菜的那边开始卷起；</li><li>15

如图15所示，就卷成卷儿了；</li></ul><ul><li>16

最后，用刀切段摆盘即可，吃的时候蘸点泰式甜辣酱口感更佳，别有一番风味！</li><li>17

【三丝蛋卷营养价值】：

鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。　　</li><li>18

韭菜：韭菜为辛温补阳之品，含有一定量的锌元素，能温补肝肾，因此在药典上有“起阳草”之称，可与现今的“伟哥”媲美。此外，韭菜含有挥发性精油及含硫化合物，具有促进食欲和降低血脂的作用，对高血压、冠心病、高血脂等有一定疗效。含硫化合物还具有一定杀菌消炎的作用。韭菜含有较多的膳食纤维，能促进胃肠蠕动，可有效预防习惯性便秘和肠癌。这些膳食纤维还可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至是针包裹起来，随大便排出体外，有“洗肠草”之称。同时韭菜还有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。　　</li></ul><ul><li>19

绿豆芽：绿豆芽富含大量的维C，可以有效预防坏血病，清除血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。另外绿豆芽中还有丰富的维生素B2，对口腔溃疡的人很适合食用，其次大量的膳食纤维，可以预防便秘和消化道癌等。同时还是一种低热能的减肥食品。</li><li>20

胡萝卜：胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。</li></ul><h4>小贴士</h4>

【菁厨温馨小提示】：

鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。　　

韭菜：韭菜不宜与酒、菠菜、蜂蜜、牛肉同食。　　

绿豆芽：绿豆芽不宜与猪肝同食。　　

胡萝卜：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病；另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。

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