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   半岛家园：美食天下 > [美食DIY]【2011年菜展】私家烘焙坊—美味“五香牛肉烧饼”
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    • 字体大小：小中大 发表于：2012-04-12 11:13
    【2011年菜展】私家烘焙坊—美味“五香牛肉烧饼”
    面团；
    面粉350克
    干酵母3克
    泡打粉2克
    清水220ml
    白芝麻适量

    馅料；
    五香酱牛肉200克
    洋葱末80克
    姜末15克
    冬笋末100克
    黑胡椒粉少许
    酱油10克
    黄酒10克
    香油2克
    白糖15克
    盐2克
    鸡精2克
    烹调油20克
    糖水适量。

    使用工具；
    34L烤箱、钢盆、和面板、案板、擀面杖、炒勺。

    烘焙要求；
    上下火220度，烘烤15分钟，中间转盘一次。<ul><li>1<br/>面粉、干酵母、泡打粉、清水、白芝麻、五香酱牛肉、洋葱末、姜末、冬笋末、黑胡椒、酱油、黄酒、香油、白糖、盐、鸡精、烹调油、糖水。</li><li>2<br/>面粉里倒入干酵母和泡打粉拌匀，用30度的温水和面。</li><li>3<br/>面团和好后把面盆盖上湿毛巾饧发20-30分钟。</li></ul><ul><li>4<br/>把五香酱牛肉切碎。</li><li>5<br/>炒勺上火烧热注入烹调油，下入洋葱碎煸炒，洋葱煸香后下入牛肉碎煸炒。</li><li>6<br/>炒匀后放入姜末，然后烹入黄酒倒入酱油炒匀。</li></ul><ul><li>7<br/>把牛肉炒至发干后撒入黑胡椒粉和糖炒匀，再放入少许鸡精炒匀。</li><li>8<br/>炒匀后倒入冬笋末煸炒。</li><li>9<br/>最后撒入盐和香油炒匀，然后出锅晾凉备用。</li></ul><ul><li>10<br/>把饧好的面团取出揉匀，把面团搓成合适粗细的条揪成面剂子。</li><li>11<br/>碗里放入白糖用10倍的温水冲开。</li><li>12<br/>往小铁盘中倒入适量的白芝麻。</li></ul><ul><li>13<br/>把面剂子擀成圆皮，然后包入晾凉的牛肉馅料团圆。</li><li>14<br/>把包好馅料的面团沾上白糖水。</li><li>15<br/>沾满芝麻放入烤盘按扁。</li></ul><ul><li>16<br/>把烤盘放入30度的烤箱里，饧发20分钟。</li><li>17<br/>把坯料饧发好后取出。</li><li>18<br/>炉温调到220度预热5分钟，再次把烤盘放入烤箱内的中架，烘烤15分钟，其间调转一次烤盘。</li></ul><ul><li>19<br/>把烧饼烤至金黄色便可取出。</li></ul><h4>小贴士</h4>

    牛肉烧饼特点；颜色金黄、外皮焦香、外焦里嫩、鲜香可口。

    温馨提示；
    1、烧饼属于半发面，因此不必发酵过久，稍有涨发感觉松软即可；
    2、包好后放入炉中，饧20分钟便可烘烤。烘烤时炉温不宜过低，时间也不宜过久，否则烧饼就会烤干，吃起来就不松软了。
    3、酱牛肉虽属熟食，但还是炒一下香，如放些荸荠会更好吃，如没有也可不放，放些冬笋末也可以。
    4、也可使用叉烧肉做为馅料，味道也很好。

     
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