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   半岛家园：美食天下 > [美食DIY]【总决赛】 喜气洋洋——花开富贵伴金钱
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    • 字体大小：小中大 发表于：2012-04-08 10:39
    【总决赛】 喜气洋洋——花开富贵伴金钱
    主料：
    水发香菇 80克
    三鲜肉泥 70克（三鲜肉泥配料，鸡茸、虾茸、墨鱼胶）
    里脊肉 120克
    鸡蛋 1枚
    干淀粉 适量

    调料：
    番茄酱 40克
    白米醋 20克
    白糖 30克
    盐 5克
    黄酒 10克
    鸡粉 2克
    白胡椒粉 少许
    葱姜蒜末 各5克
    烹调油 适量
    高汤 100ml

    点缀：
    紫菜 少许<ul><li>1<br/>水发香菇、三鲜肉泥、里脊肉、鸡蛋、干淀粉、番茄酱、白米醋、白糖、盐、黄酒、鸡粉、白胡椒粉、葱姜蒜末等。</li><li>2<br/>先把香菇用盐、胡椒粉和鸡粉码味儿。</li><li>3<br/>把里脊肉顺丝片片。</li></ul><ul><li>4<br/>里脊肉片在片的时候不要切断，每片肉留有0.8厘米相连即可，片好后再顺着肉的纹路切成丝，肉丝也不要切断，切到顶端时也留有0.8厘米的链接。</li><li>5<br/>把连刀的肉丝切好后，用黄酒、盐和胡椒粉码味，腌制10分钟备用。</li><li>6<br/>把腌过的香菇攥干水份展平，在每只香菇上拍少许干淀粉。</li></ul><ul><li>7<br/>把三鲜肉茸挤在上面，然后用手指沾蛋液抹平。</li><li>8<br/>香菇上的肉茸抹平后，用剪刀剪适量的紫菜条加以点缀，呈金钱状即可。</li><li>9<br/>把腌好的里脊丝用鸡蛋液抓匀。</li></ul><ul><li>10<br/>然后沾满干淀粉抖净。</li><li>11<br/>把沾满干淀粉的里脊丝过油炸熟码入盘中。</li><li>12<br/>在炸的时候，要先炸熟然后把油烧至七成热再复炸一遍，使之表皮焦脆呈菊花状即可。</li></ul><ul><li>13<br/>另起锅烧热，注入适量的烹调油煸香葱姜蒜末。</li><li>14<br/>下入番茄酱炒匀，倒入适量的白米醋炒匀，放入大约3克盐炒匀。</li><li>15<br/>然后放入两汤匙的白糖大约40克炒匀，加入30%的清水烧开。</li></ul><ul><li>16<br/>番茄汁烧开后用适量的水淀粉勾芡。</li><li>17<br/>再舀入半手勺的热油煸炒至粘稠即可，把炒好的糖醋番茄汁浇在菊花里脊上。</li><li>18<br/>锅中放入高汤，用盐、鸡粉、白胡椒粉调味，再滴入几滴黄酒搅匀。</li></ul><ul><li>19<br/>用适量的水淀粉勾芡。</li><li>20<br/>待芡汁糊化后舀入适量的葱油即可。</li><li>21<br/>然后把芡汁浇在金钱香菇上，此菜便告全部制作完成。</li></ul><ul></ul><h4>小贴士</h4>

    此菜特点；菜品外形美观、颜色两色分明、菊花焦脆酸甜、香菇滑嫩鲜香。

    温馨提示；
    1、香菇要选择大小均匀，泡发好后蒸熟再用味道和口感比较好。
    2、酿制香菇时，也可使用墨鱼虾胶，也叫百花胶，味道也不错。
    3、在切里脊丝时，要顺着肉的纹路来片，切丝时要注意不要切断，切出的肉丝稍长一些为好，长度大约8厘米为宜。

    大炒勺的参赛第二款菜肴“喜气洋洋”就制作完成了，敬请专家和朋友们提出宝贵意见！

     
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