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   半岛家园：美食天下 > [美食DIY]舒芙蕾
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    • 字体大小：小中大 发表于：2012-04-03 11:42
    舒芙蕾
    材料：（烤碗直径8.5cm x 高4cm 2个）
    蛋黄 6g (原方20g)
    牛奶 60g
    朗姆酒 1小勺
    低筋面粉 40g
    无盐奶油 10g
    蛋白 95g (原方60g)
    细砂糖 30g<ul><li>1<br/>材料。</li><li>2<br/>将烤碗擦干，涂油撒糖。</li><li>3<br/>我直接用黄油擦的。</li></ul><ul><li>4<br/>没等软化，烤碗里倒入细砂糖，转动几圈，使烤碗内壁和碗口边都均匀粘上一层细砂糖，倒去多余的糖。（心想，这老外还真会吃。）</li><li>5<br/>蛋黄加牛奶、加朗姆酒搅打均匀。</li><li>6<br/>筛入低粉。</li></ul><ul><li>7<br/>搅拌均匀。至无颗粒。</li><li>8<br/>将黄油隔热水熔化，趁热加入面糊中。</li><li>9<br/>搅拌均匀。</li></ul><ul><li>10<br/>蛋白分3次加入细砂糖，打至湿性发泡与干性发泡之间。（我在开始时，滴了几滴柠檬汁）</li><li>11<br/>将打发好的蛋白，取1/3量，加入面糊中，快速切拌均匀。</li><li>12<br/>再次重复步骤12，切拌均匀后，把面糊全部倒入剩余的蛋白中。</li></ul><ul><li>13<br/>切拌均匀。</li><li>14<br/>拌好的糊倒入烤碗中，9分满。（因为我的蛋白用的多，所以糊量也多）</li><li>15<br/>烤箱提前预热，185度，25分钟。</li></ul><ul><li>16<br/>我大概调得175度左右，因为我的烤箱温度略高一些。</li><li>17<br/>烤好后，筛些糖粉在表面，趁热食用。</li></ul>
     
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