酸菜鱼_美食天下_半岛家园

0
回复

2086
阅读

字体大小：小中大发表于：2012-03-20 10:49

酸菜鱼

主料：
黑鱼 1条
泡青菜 2袋
配料：
盐
胡椒
料酒（腌鱼片用）
花椒 1小把
干辣椒 3根
郫州豆瓣酱 1汤勺<ul><li>1将鱼洗干净，放在菜板上，左手握住鱼头，右手拿刀在鱼腮下方切口顺鱼尾处片下，将鱼片成鱼片。</li><li>2

<br/>将片好的鱼片用料酒、盐、胡椒腌制15分钟(料酒少放些，盐和胡椒根据自己的口味放。</li><li>3

<br/>剩下的鱼头剁2斗，鱼骨剁段。</li></ul><ul><li>4

<br/>这是在超市买的青泡菜，老妈说这个菜很好。</li><li>5锅上油，放葱花，再放鱼骨爆炒，烧一锅鱼汤备用。</li><li>6

<br/>另起油锅，倒少许油，将葱、生姜、郫州豆瓣酱爆香，下青泡菜煸炒，然后下入鱼汤锅里，煮4-5分钟入味，可少加点鸡精。</li></ul><ul><li>7

<br/>把煮好的鱼骨和菜盛到大碗里。</li><li>8

<br/>将腌制好的鱼片放点干生粉抓一抓，分批放入鱼汤锅烫一下，捞出，放入盛好鱼骨和菜的碗里，鱼片烫好后，将汤倒入盛鱼的碗里，不要没过鱼片。</li><li>9

<br/>另起油锅燃到6层热放入花椒、干辣椒爆香，将爆香的油往鱼片上一浇，再放点香菜就OK了。
注意：油要多放些。火不能大，否则花椒会焦的。
因为家里人不能吃辣，所以没放干辣椒，为了好看，油浇过后才放的干辣椒。</li></ul><ul></ul><h4>小贴士</h4>

盛菜的容器要稍大点，要留点空间放鱼片。

喜获0朵鲜花

惨遭0个鸡蛋

分享到：

QQ空间

新浪微博

开心网

人人网

半岛家园导航