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   半岛家园：美食天下 > [美食DIY]将煲仔饭进行到底——窝蛋滑牛煲仔饭
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    • 字体大小：小中大 发表于：2012-03-17 11:02
    将煲仔饭进行到底——窝蛋滑牛煲仔饭
    主料：
    牛里脊或者牛上脑 300g
    豌豆尖 100g
    鲜鸡蛋 1只

    全蛋 1只
    料酒 2茶
    白糖 1茶匙
    生抽 2瓷勺
    老抽 1瓷勺
    鸡精 1茶匙
    盐 1茶匙
    花生油 1瓷勺
    色拉油 2瓷勺
    淀粉 2瓷勺
    清水 2-3瓷勺<ul><li>1<br/>牛里脊冷冻1小时，冻的稍微硬了，切成薄片。用1/4茶匙小苏打抓匀，腌制15分钟。小苏打可以软化牛肉纤维。</li><li>2<br/>加入腌肉料A：1只全蛋，料酒2茶匙，白糖1茶匙。</li><li>3<br/>加入腌肉料B 生抽2瓷勺，老抽1瓷勺，鸡精1茶匙，盐1茶匙。腌制了一天之后，下班回家又加入腌肉料C，继续腌制。</li></ul><ul><li>4<br/>第二天上半前加入腌肉料D：淀粉2瓷勺，清水2-3瓷勺，晚上回家就可以准备做了。</li><li>5<br/>砂锅四壁涂油，加入大米2杯，倒清水，我用的东北米，水量大概比半指节略少些。</li><li>6<br/>大火烧开后，转小火，焖成米饭，米饭应略有夹生，中间记得翻下锅，以免糊底。</li></ul><ul><li>7<br/>将牛肉平铺在饭上，铺一层即可，铺的时候用手抹去牛肉上多余的料汁。铺好后，沿着锅边淋1瓷勺色拉油。盖上盖子小火2分钟，然后可以打开把牛肉都翻个面，将多余的肉汤，适量沿着锅边倒入米饭（如果水多就不要加了），继续焖2-3分钟。焖的时候汆烫豌豆尖。</li><li>8<br/>将豌豆尖放入锅中，中间打一只生鸡蛋。（传统滑牛饭是没有菜的)</li><li>9<br/>改盖子大火冲10-20秒，既可关火，准备上桌。吃之前淋入酱油。酱油做法：半手勺清水，1瓷勺生抽，1瓷勺耗油，2瓷勺白砂糖，1颗八角掰开，烧开后，烧至浓稠，捞出花椒，倒出酱汁，撒入香葱，既可。</li></ul><ul></ul>
     
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