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   半岛家园：美食天下 > [美食DIY]私家菜“避风塘炒鸡翅”
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    • 字体大小：小中大 发表于：2012-03-16 09:06
    私家菜“避风塘炒鸡翅”
    主料：
    鸡翅中 500克

    配料：
    面包糠 80克
    大蒜 60克
    干豆豉 20克
    干辣椒 3克

    腌料：
    盐 5克
    八角 3克
    花椒 2克
    香叶 2片
    大葱 20克
    姜 15克
    辣椒粉 2克
    黄酒 20克
    味精 2克

    脆炸糊：
    面粉 120克
    玉米淀粉 40克
    盐 2克
    泡打粉 3克
    烹调油 一大汤匙大约15克<ul><li>1<br/>主要原料。</li><li>2<br/>鸡翅里放入八角、花椒、香叶和葱姜，撒入适量盐。如果2-5。</li><li>3<br/>.....</li></ul><ul><li>4<br/>.....</li><li>5<br/>.....</li><li>6<br/>鸡翅里撒入盐后，再撒入辣椒粉、胡椒粉、味精和黄酒。如图6-9。</li></ul><ul><li>7<br/>......</li><li>8<br/>.....</li><li>9<br/>.......</li></ul><ul><li>10<br/>用手把鸡翅抓匀腌制两小时备用。</li><li>11<br/>把大蒜去蒂切成细蒜粒。</li><li>12<br/>然后用油炸成蒜酥。</li></ul><ul><li>13<br/>用吸油纸吸净多余的油备用。</li><li>14<br/>把面包糠下油锅炸成面包酥捞出。</li><li>15<br/>......</li></ul><ul><li>16<br/>用吸油纸吸净多余的油备用。</li><li>17<br/>面粉里放入30%的玉米淀粉、盐、泡打粉，用清水合成酥炸糊。</li><li>18<br/>酥炸糊里放入15克橄榄油搅拌均匀。</li></ul><ul><li>19<br/>在面盆上盖上盖子饧15分钟备用。</li><li>20<br/>把干辣椒切成碎粒去籽。</li><li>21<br/>把腌好的鸡翅去掉腌料不要。</li></ul><ul><li>22<br/>把鸡翅裹上酥炸面糊下入油锅。</li><li>23<br/>用五成热的油温开始炸制，炸熟后捞出。</li><li>24<br/>把油温提高到七成热，再次把鸡翅复炸一遍捞出。</li></ul><ul><li>25<br/>控净油备用。</li><li>26<br/>锅中留底油煸香干豆豉，下入干辣椒粒煸香。</li><li>27<br/>倒入面包酥和大蒜酥炒匀。</li></ul><ul><li>28<br/>.....</li><li>29<br/>然后下入炸好的鸡翅。</li><li>30<br/>撒少许盐炒匀，便可出锅码盘上桌享用。</li></ul><ul><li>31<br/>此菜特点；颜色金黄、蒜香浓郁、口感酥香、咸鲜微辣。</li></ul><h4>小贴士</h4>

    1、用整鸡翅剁块或使用翅中都可以，腌制的久一些才好吃。

    2、在炸蒜酥和面包酥时火候一定要掌握好，以四五成热的油温为宜，炸好晾凉颜色金黄口感酥香为最佳。

    3、调制酥炸糊时要搅拌均匀，要无干粉粒面糊细腻，稀稠要合适，加入油后要搅拌均匀无浮油为最好。

    4、炸鸡翅时一定要复炸一遍，可使颜色均匀，达到表皮金黄焦脆，外焦里嫩吃起来口感才好。

     
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