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   半岛家园：美食天下 > [美食DIY]酱爆鱿鱼卷
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    • 字体大小：小中大 发表于：2012-03-02 11:00
    酱爆鱿鱼卷
    鱿鱼 二百五十克左右  
    洋葱 一个  
    青椒 五个  
    甜面酱 一大勺
    油 一汤勺  
    糖 两小勺  
    黄酒 一小勺
    鸡精 一小勺  
    开水 半汤勺  
    葱姜 适量<ul><li>1<br/>将鱿鱼洗净后一切两片。</li><li>2<br/>去掉尾翼后，取其中的一片，内腔朝上斜放在菜板上。</li><li>3<br/>用刀在鱼肉上斜着刀板剞满深至4/5、间隔3毫米左右的斜刀纹，再直着刀与前面的刀纹交叉为90度，剞满间隔1.5毫米左右、深至4/5的刀纹。</li></ul><ul><li>4<br/>横着原料切成长4.5厘米左右、宽2厘米左右的块。</li><li>5<br/>将切好的鱿鱼片，放入沸水中烫一下。</li><li>6<br/>鱿鱼卷成小卷后捞出。</li></ul><ul><li>7<br/>洋葱剥去外皮、洗净后切成块。</li><li>8<br/>青椒也摘去蒂、洗净后一起切成菱形块。</li><li>9<br/>锅内放一汤勺油。</li></ul><ul><li>10<br/>烧热后，把所有的材料放入迅速爆一下。</li><li>11<br/>捞出后沥油。</li><li>12<br/>锅内留少量油，放葱姜煸黄后捞出。</li></ul><ul><li>13<br/>下一大勺甜面酱，煸出酱香味，然后加一小勺黄酒，两小勺糖和一小勺鸡精，再淋上半汤勺开水小火煸炒。</li><li>14<br/>熬至粘稠状时，放入所有材料，翻拌均匀后装盘。</li></ul><h4>小贴士</h4>

    1、剞花刀要深一点，否则不易卷缩。

    2、水烫、油爆要迅速，不然鱿鱼极易变老。

    3、熬酱时，火候不能大，否则容易熬焦掉

     
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