我要投放广告

半岛家园导航

   半岛家园：美食天下 > [美食DIY]锦上添花：芙蓉鸡片
  • 0
    回复
  • 1123
    阅读
  •     
    • 字体大小：小中大 发表于：2012-02-22 11:35
    锦上添花：芙蓉鸡片
    材料：
    鸡胸肉
    鸡蛋清

    辅料：
    冬笋
    西兰花
    火腿
    菜心
    水淀粉

    调味：
    盐
    鸡精
    料酒
    胡椒粉<ul><li>1<br/>材料：鸡胸肉、鸡蛋清。
    辅料：冬笋、西兰花、火腿、菜心、水淀粉。
    调味：盐、鸡精、料酒、胡椒粉。</li><li>2<br/>将西兰花洗净掰小朵；火腿、冬笋分别切片备用。</li><li>3<br/>冬笋片下入沸水锅中焯烫去除草酸。</li></ul><ul><li>4<br/>西兰花下入加少许盐的沸水锅中焯烫沥干水分。</li><li>5<br/>将西兰花码入盘中围成一圈。</li><li>6<br/>鸡胸肉洗净，刮去筋膜。</li></ul><ul><li>7<br/>将鸡肉剁成鸡肉茸。</li><li>8<br/>鸡蛋黄、蛋白分离，取蛋白打散即可。</li><li>9<br/>将蛋白糊分次加入肉茸中，加少许水淀粉搅拌均匀。</li></ul><ul><li>10<br/>至肉茸成稠稀适度的肉泥即可。</li><li>11<br/>锅置火上加适量油烧至三成热，放入鸡茸片。</li><li>12<br/>滑至鸡片肉色变白即可，时间要掌握好。</li></ul><ul><li>13<br/>将鸡片捞出沥干油。</li><li>14<br/>锅留底油烧热，下入冬笋片、火腿片翻炒几下。</li><li>15<br/>加适量清水或高汤煮开，加入盐、鸡精、胡椒粉调味。</li></ul><ul><li>16<br/>滑入鸡片略煮1-2分钟。</li><li>17<br/>调入水淀粉勾芡，出锅淋入明油即可。</li></ul><h4>小贴士</h4>

    1、蛋清糊不要打出泡沫，打散即可。
    2、鸡茸滑油要三成油热下锅，时间要掌握好。时间短鸡片不成型，时间久了就了、肉质老了。
    3、滑鸡茸的油要用熟油，生油滑出的鸡片会有蛋腥味

     
    喜获0朵鲜花
    惨遭0个鸡蛋
    分享到： QQ空间 新浪微博 开心网 人人网
    相关主题:
      游客