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   半岛家园：美食天下 > [美食DIY]茄子炸酱面
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    • 字体大小：小中大 发表于：2012-02-02 11:02
    茄子炸酱面
    主料：
    圆茄子 一个400克
    六必居稀黄酱 70克
    大葱 25克
    姜 10克
    大蒜 25克
    鸡粉 3克
    花生油 25克
    超市购买熟制宽条乌冬面 一袋250克

    配料：
    香菜、香葱 各适量<ul><li>1<br/>圆茄子一个400克、六必居稀黄酱70克、大葱25克、姜10克、大蒜25克、鸡粉3克、花生油25克；超市购买熟制宽条乌冬面一袋250克。</li><li>2<br/>先把茄子切丁。</li><li>3<br/>姜和蒜切末，大葱切丁备用。</li></ul><ul><li>4<br/>炒勺上火烧热，注入适量花生油煸炒切丁。</li><li>5<br/>把茄子丁煸炒到金黄色为止。</li><li>6<br/>茄子丁煸炒金黄色后，下入葱、姜和三分之一的蒜末继续煸炒。</li></ul><ul><li>7<br/>葱姜煸出香味后倒入黄酱煸炒。</li><li>8<br/>把酱要煸透，使之散发出浓郁的酱香味，然后放入少许鸡粉炒匀。</li><li>9<br/>最后，倒入剩余的蒜末便可出锅。</li></ul><ul><li>10<br/>把购买的半成品乌冬面用开水汆烫一遍，再用凉开水过凉，盛入碗中。</li><li>11<br/>舀两勺茄子炸酱，上面撒上香菜末、香葱末和蒜末拌匀便可食用。</li></ul><h4>小贴士</h4>

    特点：酱色枣红、茄香浓郁、口感筋道、鲜香味美。

    温馨提示：

    1、茄子一定要煸透，煸至金黄色最好，吃起来味道才香润。

    2、酱要用稍稀一些的为好，如发现稍干，可加一些水，酱要煸炒到完全没有生酱味才行，要把它的浓郁的香味炒出来，吃起来才美！

    3、由于茄子是蔬菜类原料，因此在食用时也可以不放面码，脂肪一些香菜蒜末等拌食即可，再配以花椒油和辣椒油，吃起来更地道。

     
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