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   半岛家园：美食天下 > [美食DIY]海派烧卖
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    • 字体大小：小中大 发表于：2012-01-31 11:49
    海派烧卖
    主料：
    肉糜
    蛋皮
    木耳
    胡萝卜
    虾皮
    新鲜香菇
    糯米
    粳米
    葱姜蒜
    料酒
    麻油
    馄饨皮<ul><li>1<br/>重点在于调馅，自己家里做了吃，馅料一定要丰富，这样才最好吃，准备好肉糜，蛋皮，木耳胡萝卜切碎，虾皮，新鲜香菇切碎，煮上一锅一半糯米一半粳米的饭（这个可以根据个人喜欢的软硬度和决定2种米的比例）。葱姜蒜切末，如果怕肉馅里有姜末影响口感的话，可以把姜榨汁后调入肉馅，效果是一样的，吃不到颗粒更精致些。</li><li>2<br/>肉糜中倒入料酒。</li><li>3<br/>和姜末..</li></ul><ul><li>4<br/>葱末...</li><li>5<br/>盐....</li><li>6<br/>搅拌均匀后加入麻油。</li></ul><ul><li>7<br/>胡椒粉..</li><li>8<br/>鸡精...</li><li>9<br/>再加入胡萝卜。</li></ul><ul><li>10<br/>木耳...</li><li>11<br/>蛋皮...</li><li>12<br/>再把各色馅料与之搅拌均匀。</li></ul><ul><li>13<br/>搅好的馅。</li><li>14<br/>锅内热油爆香虾皮和葱末。</li><li>15<br/>之后下肉馅炒熟，待肉馅变白就可以放入米饭（我用的比例是1比1，可以根据自己口味来调节比例）。</li></ul><ul><li>16<br/>炒至均匀后倒入酱油和料酒，最后用糖和盐调味（比例都可以根据自己口味来），关火加入鸡精后把馅料拌匀， 盛出晾凉就可以包啦。</li><li>17<br/>我准备的是馄饨皮，蒸了后弹牙有咬紧，效果还不错，把馅料放在馄饨皮当中，像包小笼包一样，顺着一边捏褶，只是最后不要封口，在瓶颈处把馅料挤压的紧些，这样口感比较好。蒸笼底抹一层油，中火蒸7分钟就可以出锅了，乘热吃，冷了皮会变硬，糯米也不好消化了。</li></ul>
     
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