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   半岛家园：美食天下 > [美食DIY]菠萝咕噜肉
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    • 字体大小：小中大 发表于：2012-01-26 10:20
    菠萝咕噜肉
    菠萝
    盐
    糖
    鸡蛋
    五花肉
    料酒
    鸡精
    胡椒粉
    干面粉
    番茄沙司酱<ul><li>1<br/>菠萝去皮切成正方小块，用盐水浸泡过后用清水洗净，喜欢甜一点口味的可以再用糖开水浸泡，喜欢清淡一点的可省去此道工序，鸡蛋一个打散备用，五花肉切成正方小块，加少量盐、料酒、鸡精、胡椒粉腌制30分钟使其入味，干面粉两大勺置于盘中备用，番茄沙司酱一瓶。</li><li>2<br/>将腌好的五花肉先放入蛋液中打个滚。</li><li>3<br/>再放入干面粉中，使其均匀的包裹上干粉。</li></ul><ul><li>4<br/>炒锅倒半锅油，大火烧至油温六成热时，改小火，下入裹好面粉的五花肉块炸制。</li><li>5<br/>炸至表面变硬后，轻轻均匀翻动，使其受热均匀，直至炸到肉的表面金黄焦脆，然后捞起滤去油份（注意：一定要小火，不然表面炸黑了肉还没炸熟，再就是整块的五花肉不太易熟，炸的时间要稍长一些，一般最小火炸8-10分钟）。</li><li>6<br/>锅中留少量底油，倒入两大勺番茄酱，加少量水，炒成浓稠的酱汁。</li></ul><ul><li>7<br/>将菠萝与炸过的肉块一起下入锅中翻炒，使其均匀的包裹上酱汁。</li><li>8<br/>至水份收干，所有的酱汁都均匀的包在肉和菠萝上时，即可起锅装盘了。</li></ul><h4>小贴士</h4>

    为了不影响咕噜肉的口感，收汁的时间不能过长，这就需要你的调酱汁的时候注意份量，酱汁太多了煮的时间过长，肉表层的酥皮就会软趴趴的，不好吃，酱汁调少了，肉和菠萝不能充分的包上酱汁，也不好吃，所以一定注意酱汁和菜的份量配比，一般1：1比较合适。

     
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