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   半岛家园：美食天下 > [美食DIY]广式豆沙蛋黄月饼
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    • 字体大小：小中大 发表于：2012-01-24 11:11
    广式豆沙蛋黄月饼
    转化糖浆 85克
    枧水 2克（碱：水=1:4）
    色拉油 30克
    低筋面粉 130克
    （我这个面皮分量可用8头模具做8个63克的月饼）
    转化糖浆的制作请参考http://home.meishichina.com/recipe-17128.html<ul> <li>1
    转化糖浆85克、枧水2克（碱：水=1:4）、色拉油30克、低筋面粉130克。（我这个面皮分量可用8头模具做8个63克的月饼）。</li> <li>2
    转化糖浆中加入枧水搅拌均匀。</li> <li>3
    再加入色拉油油搅拌均匀。</li> </ul> <ul> <li>4
    面粉过筛后加入糖浆中。</li> <li>5
    用刮刀拌成光滑的面团。</li> <li>6
    用保鲜膜包好，放入冰箱中松弛1小时即可。</li> </ul> <ul> <li>7
    豆沙蛋黄馅的制作过程：
    咸蛋黄一包，红豆沙一包（500克）。</li> <li>8
    取250克红豆沙，加入150克干淀粉搅拌均匀后分出剂子，搓成均匀的圆球状。</li> <li>9
    手心扑粉，取一个豆水球压平，放入一个咸蛋黄，轻推包起搓圆，制成豆沙蛋黄馅。</li> </ul> <ul> <li>10
    将冰箱里的饼皮料取出，分割成均等的八份，搓圆。</li> <li>11
    将饼皮料压平，放上一个豆沙蛋黄馅。</li> <li>12
    轻推包起收口搓圆。</li> </ul> <ul> <li>13
    模具内撒适量干淀粉然后倒出，将月饼球放入模具中拍平压实，然后轻推底部放在铺好锡纸的烤盘上。</li> <li>14
    将月饼坯表面喷少量水，烤箱200度预热，中层烘烤约6分钟，到表面稍稍上色出炉。冷却5分钟后刷上蛋液，只刷表面侧面不刷（蛋液用20克蛋黄 10克蛋白调制）。再次烘烤，大概10分钟，表面金黄色即可出炉。</li> <li></li> </ul> <h4>小贴士</h4>

    烤好的月饼包上保鲜膜放入冰箱冷藏，等待回油后即可食用了。

     
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