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   半岛家园：美食天下 > [美食DIY]勺式吐司两款
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    • 字体大小：小中大 发表于：2012-01-21 11:10
    勺式吐司两款
    高筋面粉 540克
    鲜牛奶 250克
    黑提 8克
    糖粉 40克
    鸡蛋 一枚50克
    麦芽糖 5克
    桂花酱 8克
    盐 5克
    活性干酵母 5克
    清水 100克
    固体奶油 40克<ul><li>1<br/>全部食材。</li><li>2<br/>工具；450吐司模具两个、擀面杖、和面铲、刮板、案板。</li><li>3<br/>先把所有干粉类倒入盆中混合拌匀。</li></ul><ul><li>4<br/>放入鸡蛋、桂花酱、麦芽糖。</li><li>5<br/>然后倒入牛奶和水搅拌。</li><li>6<br/>........</li></ul><ul><li>7<br/>搅拌均匀揉成面团，取出在案板上揉至均匀兑入固体奶油。</li><li>8<br/>揉至油面融合直至出筋为止，用手提起面团能自动下垂坠出薄膜即可。</li><li>9<br/>把面团折叠团起。</li></ul><ul><li>10<br/>再次放入盆中。</li><li>11<br/>面盆罩上保鲜膜进行保温发酵。</li><li>12<br/>温度在摄氏28度湿度80为宜。</li></ul><ul><li>13<br/>面团儿发酵一小时后取出，大约发至2.5倍大。</li><li>14<br/>指插不反弹即可。</li><li>15<br/>把面团儿放在案板上按压排气。</li></ul><ul><li>16<br/>分割成两块。</li><li>17<br/>取出一块面团儿备用，把另一块面团擀成大片儿，包入黑提反复叠揉。</li><li>18<br/>至黑提在面团儿内分布均匀即可。</li></ul><ul><li>19<br/>再次把面团儿用擀面杖擀开，然后卷起。</li><li>20<br/>该面卷儿长度同模具长度相等即可。</li><li>21<br/>把面卷儿放入模具。</li></ul><ul><li>22<br/>罩上保鲜膜，进行最后保温发酵。</li><li>23<br/>在黑提面团儿发酵期间取出另一块面团儿。</li><li>24<br/>分割成两块。</li></ul><ul><li>25<br/>每块面团儿依次用擀面杖擀开，左右折叠呈长条状，再用擀面杖擀成一厘米厚片，宽度同模具宽窄相同即可。</li><li>26<br/>然后用手掌从前往后回搓成卷，依次放入模具稍有些间距整齐摆放即可。</li><li>27<br/>此时，加入黑提的面团儿已发酵至两倍大，把模具取出。</li></ul><ul><li>28<br/>用沟刀在面团儿表皮斜划两刀。</li><li>29<br/>把事先预热好的烤箱设定好所需温度，上下火各调到165度，入炉烘烤30分钟即可完成第一个“黑提桂花脆皮吐司”的全部制作和烘烤程序。</li><li>30<br/>黑提桂花脆皮吐司。</li></ul><ul><li>31<br/>“鲜奶桂花吐司”在模具内涨发至九分满时盖好模具盖，10分钟后进行最后烘烤，炉温仍然设定在上下火各165度，把模具放入进行烘烤。由于模具和上一个面包的模具一样大，因此仍烘烤35分钟即可。</li><li>32<br/>鲜奶桂花吐司。</li></ul>
     
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