风味纸包鸡翅_美食天下_半岛家园

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李士龙
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字体大小：小中大发表于：2012-01-20 11:27

风味纸包鸡翅

鸡翅中 10个
花椒 30g
陈皮 10g（必不可少）
盐    20g
小茴香 5g
鸡精粉 10g
白糖 20g
料酒或白酒 2勺
葱    适量
蒜    20瓣左右
蜂蜜适量
蒜蓉辣椒酱或烧烤酱  适量
需要铁锅，锡纸。  有条件的话有微波炉和烤箱更好。<ul><li>1

<br/>提前一天把鸡翅加入料酒，盐，白糖，鸡精，花椒，小茴香，蒜末，葱末腌制。推荐方法是用保险盒密封放冰箱冷藏一天。或是多放盐腌制半天，推荐早上腌制晚上做。</li><li>2

<br/>第2天开始制作，把蒜和陈皮切成碎末备用。</li><li>3

<br/>有微波炉的话，可以把昨天腌的鸡翅直接放微波炉里烤5分钟。没有微波炉可以直接下个步骤，只是做出来后口感不是太嫩。</li></ul><ul><li>4

<br/>锡纸提前裁成10x10cm的大小，把烤熟的鸡翅取出，（没有微波炉的可以直接继续下面步奏）用筷子去掉上面的花椒，小茴香葱和蒜。然后涂抹上蜂蜜，喜欢吃辣的，可以再涂一层超市里有卖的蒜蓉辣椒酱，或是烧烤酱。（酱的口味根据自己喜好来定，本人研究日昌餐厅的应该是蒜味的。）然后把之前切好的蒜末陈皮撒在抹好蜂蜜和辣椒酱的鸡翅上。用锡纸包好。包的时候注意别包太多层，口要封好。</li><li>5

<br/>用铁锅放火上预热，最好是恒温小火，推荐用电磁炉，调120度左右，最小火。铁锅要保证干净，什么都不要放，不需要放水和油。把用锡纸包好的鸡翅放入锅里。最好先煎封口面。（由于封口处锡纸较厚，不容易熟。）3分钟左右翻一次面。翻得时候小心被烫伤，也要防止锡纸被夹破。大约煎15分钟即可装盘。事先没用微波炉烤的话，需要煎25分钟左右。</li><li>6

<br/>由于第一次发制作方法，做的过程手忙脚乱，细节图片没有拍全，最后成品图也忘拍了。不过把吃完的鸡翅给拍了个照片。</li></ul><ul></ul><h4>小贴士</h4>

陈皮在超市买九制陈皮就好不限制牌子。没有微波炉的朋友，可以直接用锡纸包好鸡翅放入铁锅烤，可能需要烤20分钟时间。有微波炉的，只需要铁锅烧10分钟即可。
用铁锅烤时，调小火。我自己是用电磁炉120度保温功能。火太大容易糊锅。

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