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   半岛家园：美食天下 > [美食DIY]家常水煮鱼头
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    • 字体大小：小中大 发表于：2012-01-16 11:38
    家常水煮鱼头
    鱼头
    豆腐
    白萝卜
    姜
    香菜
    盐
    茶油（没有可以用花生油）
    味精<ul><li>1<br/>鱼头去腮，内层的黑色膜，洗净沥干净水，切开，在鱼的内外均匀的抹上少许盐（切忌盐不能太多，一点点就行，这时涂抹盐主上是防止下锅炸时粘锅）。</li><li>2<br/>把这些材料洗干净备用。</li><li>3<br/>豆腐买回来后放在水中，做菜时再拿出来切成块或者自己想要的形状。</li></ul><ul><li>4<br/>白萝卜，姜切成丝，辣椒切成段。</li><li>5<br/>锅烧热倒入150Ml油烧冒烟放入鱼头。</li><li>6<br/>鱼放入锅内时不要动它，让油炸上5分钟左右（因为油少，鱼头大，此时可以转动一下锅，让油均匀的炸到每一个地方）等鱼头表面金黄就可以用锅铲插进鱼头下方把鱼头翻边，继续炸另一边至微金黄。（鱼一定得炸透了才香）</li></ul><ul><li>7<br/>放入一大碗冷水。</li><li>8<br/>水的位置刚好淹到鱼头，放入切好的姜丝。</li><li>9<br/>等鱼汤煮成浓白的水就可以放盐了，（如果不知道放多少盐的朋友可以先试着少放一点，自己尝一下汤的咸味再增加盐的份量，不能放得太咸，不然就会盖过鱼本身的味道，也不能太淡，我做的这个份量一般是用调料勺放一勺，大约6克左右吧）</li></ul><ul><li>10<br/>放完盐后煮2分钟就可以放入辣椒。</li><li>11<br/>再放入豆腐，萝卜丝煮2分钟后加一点点味精，撒上香菜就可以出锅了。</li><li>12<br/>这是我前段时间做的糖醋排骨，（只拍了一个成品图片，以前没想到要拿出来跟朋友们分享的，发现这个美食天下网后，发觉还真是个一极棒的网站啊）我想很多人都无法抗拒糖醋排骨的味道吧。以前看妈做时总感觉好复杂，自己动手做了一下，方法其实挺简单，时间也不用很长。哪怕你从来没有做过这个菜，按我的方法也能做出色香味俱全的糖醋排骨滴~~~~~</li></ul><ul><li>13<br/>1、猪子排用温水洗净杂质沥干水分，姜切成片放碗内加200ML水搅拌均匀，用高压锅隔水蒸10分钟（从高压锅冒气时开始计时），用筷子取出排骨放盘中，姜选出来不要，汁留着备用。2、锅烧热放入150Ml油倒入排骨大火炸3到5分钟捞出，锅内留少许油放入50克砂糖，调小火待糖融化成古铜色水样糖水时放入排骨炒匀上色倒入蒸排骨时的汁中火煮5分钟再放入10ML醋煮到汁干时就可以出锅了。
    此法做出来的排骨色如琥珀，味香甜中留有姜的清香；而且制作时间也短，爱吃的朋友赶快行动吧。</li></ul>
     
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