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   半岛家园：美食天下 > [美食DIY]可可提拉米苏蛋糕制作全过程（图）
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    • 字体大小：小中大 发表于：2012-01-16 10:56
    可可提拉米苏蛋糕制作全过程（图）
    蛋糕模具:
    锡纸
    精确到+-3g的称
    刮刀
    搅拌器
    火枪等

    mascapone cheese奶酪酪 250g
    蛋黄 2枚
    纯牛奶 60g
    tablespoons糖粉 75g
    Ladyfinger手指饼干 适量
    expresso咖啡水
    奶油 250g
    鱼胶 10g
    白兰地 10g
    可可粉 适量<ul><li>1<br/>称取mascapone cheese奶酪酪250g，加入蛋黄2枚，不停挤压，不要像打蛋一样搅拌，而是不停挤压，将奶酪和蛋融合在一起。</li><li>2<br/>加入纯牛奶60g，继续不停挤压。</li><li>3<br/>加入tablespoons糖粉75g，继续不停挤压，使其完全融合在一起呈均匀泥状。</li></ul><ul><li>4<br/>取适量Ladyfinger手指饼干，用毛刷蘸expresso咖啡水浸湿饼干上侧，然后密集摆入提前选好的模具中，不规则的部分可以将饼干掰开后浸湿放入，以此作为整个蛋糕的底部。</li><li>5<br/>另拿一个盆，倒入鲜奶油250g，用搅拌器搅拌至糊状。</li><li>6<br/>在刮刀挤压平整的奶酪盆中加入化开的鱼胶10g。</li></ul><ul><li>7<br/>再加入已搅拌好的奶油。</li><li>8<br/>再倒入称量好的白兰地10g；继续用刮刀挤压，使其中的小疙瘩不断融合。</li><li>9<br/>完全抹平后，倒入已经准备好的模具中。（模具是没底的，所以要用锡纸包住底边和侧边，注意包上来的边子要翻出来，方便成型后去除）</li></ul><ul><li>10<br/>将倒好的蛋糕原液小心在桌面上拍抖，使其均匀分布，然后放入冰箱冷冻2个小时以上，时间越久越好。</li><li>11<br/>趁这个时间细心设计一个图案吧！先画草图，然后用刻刀刻出剪纸状的纸片（最好是较厚的纸片或者塑料片）。</li><li>12<br/>取出冰冻好的原液，用火枪迅速加热四周，使其从模具上脱离，然后剥开锡纸，取下模具蛋糕的小样就出现了，鼓掌，啪啪啪。</li></ul><ul><li>13<br/>将刻裁好的图案小心放置到蛋糕上，稍稍压紧服帖。</li><li>14<br/>用网罩均匀的撒上可可粉，不用太厚，但尽量均匀。</li><li>15<br/>小心取掉图案膜片，可可的提拉米苏就完成了！！</li></ul><ul><li>16<br/>最好尽快食用，或冷藏保存。
    提拉米苏（Tiramisu）作为意大利甜点的代表，外貌绚丽、姿态娇媚，是目前风靡各大咖啡厅、烘焙门市及西餐厅的时髦甜点。这一甜点自20世纪80年代中期走红。现今，世界各地的各色高档餐馆都可能供应此甜点，而不为意式餐馆所专供。它的配方中最具创新意义的是咖啡风味的起士奶蛋液，这一新口味亦为蛋糕、布丁等其它形式的冷热甜点所吸收。</li></ul>
     
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