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   半岛家园：美食天下 > [美食DIY]《葱烤鲫鱼焖肉蓉》
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    • 字体大小：小中大 发表于：2012-01-10 11:28
    《葱烤鲫鱼焖肉蓉》
    鲫鱼 2条
    肉糜 150g
    香葱 16根
    黑木耳 适量
    姜 1片
    盐 随口味
    料酒 10ml
    白砂糖 随口味
    水淀粉 适量
    味精 随口
    橄榄油 30ml<ul><li>1<br/>鲫鱼去鳞、腮、肠后，用清水洗净血水。</li><li>2<br/>猪肉糜入葱、姜、盐、料酒、六月雪、胡椒粉，用筷子顺着一个方向搅拌成‘葱姜鲜肉蓉。</li><li>3<br/>用小勺将‘葱姜鲜肉蓉’填满鱼腹。</li></ul><ul><li>4<br/>填入鲫鱼腹内的肉蓉必须饱满，并可胀出一些。</li><li>5<br/>选择粗细均匀的香葱，并准备葱白与加工好的鲫鱼，一起码放在配菜盘内备用。</li><li>6<br/>锅淋油加入姜片、葱白，用文火熬制。</li></ul><ul><li>7<br/>用文火低油温将香葱熬制出葱油。</li><li>8<br/>将油温升高至150度左右时离火并加入鲫鱼，使鲫鱼外皮起壳后，再移入炉火上煎制。</li><li>9<br/>用恒定的油温好炉火，将鲫鱼二面煎制成微黄。</li></ul><ul><li>10<br/>加入料酒、老抽、盐、白砂糖、黑木耳、香葱和足量清水。</li><li>11<br/>盖上锅盖，用大火烧5-6分钟，然后用文火炖烤至肉蓉熟透、汤汁浓稠。</li><li>12<br/>待汤汁浓稠适当调味勾芡即可装盘。</li></ul><ul><li>13<br/>《葱烤鲫鱼焖肉蓉》菜肴成品图示一。</li><li>14<br/>《葱烤鲫鱼焖肉蓉》菜肴成品图示二。</li><li>15<br/>《葱烤鲫鱼焖肉蓉》菜肴成品图示三。</li></ul><ul></ul>
     
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