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   半岛家园：美食天下 > [美食DIY]美味Hamburgers“牛肉汉堡包”
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    • 字体大小：小中大 发表于：2012-01-05 12:00
    美味Hamburgers“牛肉汉堡包”
    面团；
    高筋面粉200克
    奶粉15克
    细砂糖10克
    盐2克
    干酵母3克
    橄榄油15克
    清水120ml

    肉饼；
    瘦牛肉馅120克
    洋葱粒40克
    盐2克
    黑胡椒粉少许
    柠檬汁适量
    红葡萄酒15克
    橄榄油15克

    配料；
    起司片4片
    蛋黄酱适量
    酸黄瓜60克
    生菜适量

    点缀；
    白糖水
    白芝麻。

    使用工具；
    34L烤箱、钢盆、案板、塑胶刮板、毛刷、面包刀
    烘焙要求；
    炉温设定190度，预热5分钟、烤盘置烤箱中架，用上下火190度，烘烤15分钟。<ul><li>1<br/>高筋面粉、奶粉、细砂糖、盐、干酵母、橄榄油、清水、瘦牛肉馅、洋葱粒、盐、黑胡椒粉、柠檬汁、红葡萄酒、橄榄油、起司片、蛋黄酱、酸黄瓜、生菜、白糖水、白芝麻。</li><li>2<br/>面粉里放入盐、细砂糖、奶粉和干酵母拌匀，用30度的温水合面。</li><li>3<br/>中途倒入15克的橄榄油，然后把面团揉至细腻光洁，开始做基础发酵。</li></ul><ul><li>4<br/>牛肉馅里放入洋葱碎、红酒、滴几滴柠檬汁，再放入盐和黑胡椒粉调味，把肉馅拌匀后，用手摔打上劲备用。</li><li>5<br/>面团发酵至两倍大时取出，在案板上把面团按扁，排净面团里的空气。</li><li>6<br/>然后用塑胶刮板把面团分割成5个小面团滚圆，在案板上盖上湿毛巾饧发15分钟。</li></ul><ul><li>7<br/>把面团滚圆稍按，整齐的码放到烤盘里。</li><li>8<br/>用毛刷蘸糖水涂抹在面包坯的表面。</li><li>9<br/>在上面撒少许白芝麻，坯料便制作完成。</li></ul><ul><li>10<br/>把烤盘置入预热30度的烤箱里，做最后发酵，大约发酵40分钟。</li><li>11<br/>在煎锅里滴入几滴橄榄油抹匀，把牛肉馅团成合适大小的肉团，放入煎锅内按扁，开始煎制肉饼。肉饼煎至两面变色，断生后取出备用。</li><li>12<br/>面包坯料发酵至两倍大取出。</li></ul><ul><li>13<br/>把烤箱设定在190度，预热5分钟，把烤盘再次置入烤箱，放置在中层烤架上，用上下火190度进行烘烤，烘烤大约15分钟。</li><li>14<br/>面包颜色金黄便可取出。</li><li>15<br/>用无齿薄片面包刀，把面包从侧面划开，破为两半，在上面涂抹适量蛋黄酱。</li></ul><ul><li>16<br/>然后放一片起司片，在起司片上放少许生菜丝。</li><li>17<br/>在生菜丝上放上酸黄瓜片。</li><li>18<br/>把牛肉饼放在上面，在牛肉饼上挤上少许蛋黄酱。</li></ul><ul><li>19<br/>再铺一层生菜叶，最后盖上另一片面包，汉堡便制作完成。</li></ul><h4>小贴士</h4>

    牛肉汉堡特点；颜色金黄、气味浓香、面包柔软、肉饼香滑、配料爽口、味道宜人。

    温馨提示；
    1、要使用高筋面粉来制作面包，面团要揉到细腻光洁稍有筋力为好。在合面时使用黄油也可以，但为了健康还是少用为好，橄榄油的味道也不错。
    2、牛肉馅里可不放粉类原料，而在汉堡店里制作的汉堡，通常在肉馅里放很多粉类原料，一来为了形状好看，二来为了节省原料降低成本，但味道远没有纯肉煎制的肉饼好吃，在家制作还是以真材实料为好。
    3、在面包坯料上也可涂抹蛋液，但我感觉，一只鸡蛋可涂抹40-50个面包坯料，如做得少就显得浪费了，用点糖水代替完全可以，其实，只是起到蘸芝麻和烘烤时着色的效果，糖水也能达到此一效果，只是没有蛋液的颜色亮，还可以用麦芽糖水涂抹，效果也不错，供大家参考。

     
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