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   半岛家园：美食天下 > [美食DIY]自制辣椒油
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    • 字体大小：小中大 发表于：2011-11-21 11:46
    自制辣椒油
    主料：
    辣椒碎
    熟花生米
    熟白芝麻（没有辣椒碎可以用干辣椒自己研磨，研磨的程度可以根据自己喜好，也可以研磨成辣椒面，熟的花生和芝麻我家都有，如果没有熟的，可以买生的回来自己炒一下）

    配料：
    花椒 几粒
    八角 1颗
    香叶 2片
    香葱 一根（或者大葱一小段）
    生姜 2小片
    大蒜两瓣
    盐少许、鸡精少许、植物油少许、清水适量。<ul><li>1<br/>辣椒碎、熟花生米、熟白芝麻（没有辣椒碎可以用干辣椒自己研磨，研磨的程度可以根据自己喜好，也可以研磨成辣椒面，熟的花生和芝麻我家都有，如果没有熟的，可以买生的回来自己炒一下）。</li><li>2<br/>配料：花椒几粒、八角1颗、香叶2片、香葱一根（或者大葱一小段）、生姜2小片、大蒜两瓣、盐少许、鸡精少许、植物油少许、清水适量。</li><li>3<br/>辣椒碎中放入一些清水和食盐拌匀，水的量不需要太多，只要能拌上辣椒碎的量就可以了。放上一些水有利于辣椒中的辣椒红素渗出，而且不易炸糊辣椒，油的颜色也清亮。</li></ul><ul><li>4<br/>花生用袋子装好，用擀面杖压碎。我没动用研磨机，主要是量太少了，一来擀面杖就可以做好，二来省的清洗了。</li><li>5<br/>锅中倒入植物油或者色拉油，烧至4-5成热时，改小火，先放入花椒、八角、香叶小火炸2-3分钟后捞出。</li><li>6<br/>捞出花椒、八角、香叶之后，再放入葱、蒜、姜片炸2-3分钟后捞出，都是用小火。</li></ul><ul><li>7<br/>放入白芝麻和花生碎，炸2-3分钟之后，倒入辣椒碎。</li><li>8<br/>小火，慢熬至辣椒碎中的水分蒸发。</li></ul><h4>小贴士</h4>

    辣椒红素：
    辣椒红素是类胡萝卜素的一种，也是目前热门的抗氧化剂。

     
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