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   半岛家园：美食天下 > [美食DIY]星月私房菜--香菇仔鸡
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    • 字体大小：小中大 发表于：2011-11-18 11:59
    星月私房菜--香菇仔鸡
    主料：
    秀山土鸡 750克
    香菇 100克
    火锅底料 20克
    菜油 400克

    辅料：
    辣椒、花椒、独蒜、老姜、料酒、白糖、郫县豆瓣、老抽、食盐、鸡精、味精。<ul> <li>1
    提前将干辣椒3两对切,干花椒50粒.开水冲泡。</li> <li>2
    半小时后将花椒.辣椒捞出,留水待用。</li> <li>3
    新鲜秀山土仔鸡洗净待用&lt;三斤以内的仔鸡最佳》。</li> </ul> <ul><li>4
    香菇100克改刀，大蒜50克。老姜100克切片。郫县豆瓣切细。</li> <li>5
    锅里下菜油400克。这个菜要经过几道程序,油少了不得行。</li> <li>6
    大火下泡过得辣椒,花椒,下的时候小心点,可能油会着下火,不过把锅拿开下就好了哈,不要心慌火起的,再不行拿锅盖,盖下就好了。</li> </ul> <ul><li>7
    5分钟后,捞出控油。</li> <li>8
    下老姜,独蒜爆炒，注意次序。</li> <li>9
    炒到独蒜颜色开始有点变黄,马上下鸡肉爆炒。下料酒一小勺。</li> </ul> <ul><li>10
    下豆瓣和匀净。倒入沉淀好的泡辣椒.花椒用过的汤水,以漫过原料两厘米水为佳。</li> <li>11
    再次倒入油炸过得,辣椒,花椒,放少许酱油,盐,鸡精。</li> <li>12
    等烧开后放香菇,中火烧制,不能离人,要随时观看。</li> </ul> <ul><li>13
    放1/8块火锅底料,加少许白糖提味,小火烧30分钟左右起锅,起锅前自己尝试味道咸还是淡,放味精起锅,要是觉得咸了可以不放味精直接起锅。</li> </ul>
     
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