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   半岛家园：美食天下 > [美食DIY]【双节同庆】---梅菜扣肉宝莲花
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    • 字体大小：小中大 发表于：2011-11-15 11:59
    【双节同庆】---梅菜扣肉宝莲花
    走油五花肉 400g
    嫩笋干 100g
    梅干菜 50g
    老南瓜 半个
    葱  4g
    姜  3g
    盐  2g
    料酒  10ml
    白砂糖 随口味
    老抽  15ml
    六月鲜 10ml
    味精 随口味<ul> <li>1
    南瓜清水侵泡后，用刷子洗净外皮；</li> <li>2
    将南瓜按碗口高度，用刀切开；</li> <li>3
    用小勺刮净瓜瓤；</li> </ul> <ul><li>4
    按图加工，用刀切去南瓜等腰三角部分；</li> <li>5
    按图加工，用刀切去南瓜的锥形三角部分，切下的部分需完整无缺；</li> <li>6
    将南瓜边角收集备用；</li> </ul> <ul><li>7
    选择大小合适，能装入南瓜的走油肉；</li> <li>8
    将走油肉切成厚薄8mm左右的大片；</li> <li>9
    将切好的走油肉，肉皮朝下码放在蒸碗内；</li> </ul> <ul><li>10
    选择较嫩的笋干；</li> <li>11
    笋干水发后，用温水洗净；</li> <li>12
    将笋干切成粗细均匀的丝；</li> </ul> <ul><li>13
    将笋干丝侵泡在清水里备用；</li> <li>14
    选择较好的梅干菜；</li> <li>15
    梅干菜清水漂洗后，用温水侵泡；</li> </ul> <ul><li>16
    梅干菜洗净后，拧去水分；</li> <li>17
    用刀将梅干菜切成小段；</li> <li>18
    将笋干丝码放在走油肉上；</li> </ul> <ul><li>19
    在笋干丝上铺上梅干菜；</li> <li>20
    最上层淋上葱、姜、盐、白砂糖、料酒、老抽、六月鲜、适量清水；</li> <li>21
    封好保鲜膜，放入微波炉；（或入锅蒸45分钟左右）</li> </ul> <ul><li>22
    用微波炉高功率档，蒸15分钟，或用中高功率蒸煮到你满意的酥软度；</li> <li>23
    将蒸好的肉从微波炉内取出，除去保鲜膜；</li> <li>24
    先将南瓜扣在蒸碗上；</li> </ul> <ul><li>25
    将蒸碗里的肉翻扣在南瓜内；</li> <li>26
    将洋葱按图加工成花瓣形状；</li> <li>27
    按图将洋葱花瓣码放后，再用南瓜边角围边装饰；</li> </ul> <ul><li>28
    码放效果图1；</li> <li>29
    码放效果图2；</li> <li>30
    将南瓜摆放在装有清水的蒸盘内，然后，用保鲜膜封好；</li> </ul> <ul><li>31
    将用保鲜膜封好的《梅菜扣肉宝莲花》，放置在微波炉内；</li> <li>32
    用微波炉的高功率档，蒸15分钟；</li> <li>33
    将《梅菜扣肉宝莲花》从微波炉取出后，待保鲜膜内蒸汽渐渐变小后，除去保鲜膜即可上桌食用；</li> </ul> <ul><li>34
    食用示意图，肉质酥而不烂，肥而不腻；</li> <li>35
    食用示意图：大肉、嫩笋干、梅干菜、南瓜口感丰富，滋味相融的同时，各自均保留着自身独特风味；</li> <li>36
    食用示意图3，南瓜酥糯，并完全渗入了梅干菜、笋干和大肉的鲜香；</li> </ul> <ul></ul>
     
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