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   半岛家园：美食天下 > [美食DIY]八仙口袋脆底披萨
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    • 字体大小：小中大 发表于：2011-10-30 12:00
    八仙口袋脆底披萨
    基础面团：
    高筋面粉 300克
    鸡蛋一枚 50克
    细砂糖 15克
    盐 8克
    活性干酵母 5克
    橄榄油 25克
    清水 200克

    馅料：
    瘦肉熏火腿 100克
    法兰克福香肠 100克
    双孢菇 100克
    马苏里拉奶酪丝 120克
    洋葱 80克
    彩椒 60克
    青豌豆 40克<ul> <li>1
    全部食材。</li> <li>2
    一次放入所有干粉类拌匀。</li> <li>3
    加入鸡蛋、水、橄榄油和成面团。</li> </ul> <ul><li>4
    面团儿放入盆中。</li> <li>5
    罩上保鲜膜。</li> <li>6
    温度28度湿度80度，进行保温做基础发酵。</li> </ul> <ul><li>7
    面团发酵期间，把火腿、香肠、双孢菇切片，洋葱、彩椒切丁。</li> <li>8
    炒勺上火放橄榄油炒香洋葱。</li> <li>9
    下入蘑菇片炒熟用盐、黑胡椒调味。</li> </ul> <ul><li>10
    蘑菇炒熟备用。</li> <li>11
    把发酵好的面团儿分割成4份，松弛15分钟。</li> <li>12
    取一个面团儿擀成长方形的皮。</li> </ul> <ul><li>13
    在皮的二分之一涂抹上番茄酱。</li> <li>14
    除火腿和香肠外，把所有的馅料加马苏里拉奶酪混合拌匀。</li> <li>15
    取四分之一混合料铺在面皮抹酱处。</li> </ul> <ul><li>16
    在蔬菜和奶酪馅上放一层火腿和香肠片。</li> <li>17
    把面皮对折，四周按牢。</li> <li>18
    用滚轮刀把坯料四边修理整齐，放入烤盘，把切割余下的面头儿用手搓成条。</li> </ul> <ul><li>19
    然后十字交叉放在坯料上做以点缀。</li> <li>20
    按此方法可做四个，因一次只能烤两个可先做两个，余下的两个面团可先冷藏保存。</li> <li>21
    把做好的坯料在温暖处缓饧20分钟，然后涂好全蛋液。</li> </ul> <ul><li>22
    涂好蛋液后，在坯料上用较粗些的牙签戳几个眼，为的是烘烤时放气用。</li> <li>23
    把事先预热好的烤箱，调到上下火210度进行最后烘烤。</li> <li>24
    烤的时间在12～15分钟，视烤箱的大小而定，颜色上匀即可出炉，至此全部操作完成。</li> </ul> <ul><li>25
    这是成品的面相和底部的脆皮，脆皮的酥脆度可保持20分钟。</li> </ul>
     
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