此菜特点； 颜色金红、醋香浓郁、鱼肉细嫩、口感酸甜。 温馨提示； 1、鱼不宜过大，一斤半重的草鱼最合适。煮鱼时不宜过久，汤沸腾后立即关火，盖好锅盖用汤的余热焖5分钟即可，此时的鱼肉会十分鲜嫩。 2、炒汁的动作要快，芡汁不宜过于粘稠，芡汁糊化后，用大火再烧几秒钟，待芡汁冒大泡时即刻关火，然后淋在鱼身上即可，芡汁的浓稠要掌握合适，比米汤稍稠就可以。 3、选择镇江的香醋，味道最好，如没有，也可用山西老陈醋来代替，但没有镇江醋的味道香。
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草鱼一条800克
芡汁；
镇江香醋50克
白糖40克
盐2克
姜末10克
鱼汤150ml
烹调油15克
水淀粉适量
汤料；
盐8克
绍兴黄酒15克
白胡椒粉1克
味精3克
葱段50克
姜片20克
清水2500ml。<ul> <li>1
草鱼、镇江香醋、白糖、盐、姜末、鱼汤、烹调油、水淀粉、盐、绍兴黄酒、白胡椒粉、味精、葱段、姜片、清水。</li> <li>2
先把葱切段姜切片备用。</li> <li>3
切适量姜末备用。</li> </ul> <ul><li>4
把鱼洗净用开水烫一下，用刀刮去鱼身的粘液，再把鱼用刀破开，在鱼身斜刀剂上花刀。</li> <li>5
锅中注入清水，放入葱段、姜片，用黄酒、盐、胡椒粉、味精调味。</li> <li>6
水开下入鱼，待水再次煮开关火。</li> </ul> <ul><li>7
关火后盖上锅盖焖5分钟。</li> <li>8
此时另起锅烧热，注入少许油煸香姜末，然后烹入黄酒，倒入煮鱼的汤150ml。</li> <li>9
下入香醋50克、白糖两汤匙大约40克、盐2克。</li> </ul> <ul><li>10
汤开后，用水淀粉勾芡。</li> <li>11
把鱼用一只盘子启出码入鱼盘。</li> <li>12
淋上糖醋汁即可上桌享用。</li> </ul> <ul></ul> <h4>小贴士</h4>
此菜特点；
颜色金红、醋香浓郁、鱼肉细嫩、口感酸甜。
温馨提示；
1、鱼不宜过大，一斤半重的草鱼最合适。煮鱼时不宜过久，汤沸腾后立即关火，盖好锅盖用汤的余热焖5分钟即可，此时的鱼肉会十分鲜嫩。
2、炒汁的动作要快，芡汁不宜过于粘稠，芡汁糊化后，用大火再烧几秒钟，待芡汁冒大泡时即刻关火，然后淋在鱼身上即可，芡汁的浓稠要掌握合适，比米汤稍稠就可以。
3、选择镇江的香醋，味道最好，如没有，也可用山西老陈醋来代替，但没有镇江醋的味道香。
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