亦云的空间

      “依记鸡”是粤西地区唯一的饮食“中华老字号”，至今已有77年的历史。虽几经风雨，历尽沧桑，但始终秉承着传统的经营理念和特殊的制作技艺，以鲜明的中华民族传统文化背景和深厚的饮食文化底蕴，获得社会的广泛认同，吸引着四方食客…… 历尽沧桑——创造“依记鸡”金招牌 “依记鸡”其创始人黄广才，乳名依仔，“依记”因而得名。黄广才从民国廿四年（1935年）开始在广州湾（今湛江市）做白斩鸡和鸡饭生意，初时肩挑沿街叫卖，后在赤坎三和街23号门前定点设档。民国卅七年（1948年）在三和街租铺开店经营，打出“依记鸡”饭店招牌。从此，“依记鸡”饭店苦心经营，声名雀起，驰名省港澳，享有“名震雷州三千里，味压江南十二楼”之美誉。 黄广才有个小舅子（俗称内弟）叫陈康贵。民国卅三年（1944年），15岁的陈康贵白天随广州湾“问心楼”酒店的广州名厨马满庆师傅学艺，晚上则随姐夫黄广才学制作白切鸡。耳提面命，陈康贵很快掌握了一套烹饪技术和制作白斩鸡的秘诀。到了民国卅七年（1948年），陈康贵在“依记鸡”饭店主要负责掌厨制作白切鸡。他制作出来的“依记鸡”味正清香，肉质鲜美，吸引了各地慕名而来的食客。 1956年1月，国家对工商业进行改造，“依记鸡”饭店先后成为公私合营单位和国营企业。陈康贵仍继续“依记鸡”制作，技术日臻完善。他曾先后为周恩来、董必武、陈毅、王光英、迟浩田等党和国家领导人制作过“依记鸡”。1988年，黄广才去世，陈康贵成为“依记鸡”第一代传人。1991年，“依记鸡”饭店被《湛江史志》列入“湛江市饮食历史名店”。 1994年初，陈康贵退休。此后，虽然湛江市赤坎区商业集团饮食服务公司和深圳等地酒楼多次以高薪聘请，但陈康贵都婉然谢绝。“依记鸡”饭店经历了夫妻店、亲戚店、亲戚朋友店、公私合营、国营企业等几个阶段。1996年，曾名噪一时的“依记鸡”饭店由于种种原因关门歇业。虽然历尽沧桑，但“依记鸡”的“金字招牌”名声犹存。 排除万难——打赢“依记鸡”商标战 2000年4月，港商沈贤先生看中“依记鸡”这一品牌，出价10万元与赤坎区饮食服务公司签下了“依记鸡”品牌的5年使用权合同，并随后在赤坎康顺路开办了南溪真本（“依记鸡”）海鲜大酒楼，以“依记鸡”作为招牌菜。 不久，沈贤先生获知“依记鸡”半个多世纪以来，竟然从未办理商标注册登记，当即抢

徐闻采风

年初一，中澳花园旅游文化节美食街人头攒动，各式小食林林总总，据说摊位有60多个。 口衣记酒楼档位前 的人 最多  ，里三层外三层的，人们就冲着这档位的 口衣记 鸡和海鲜小食。浓郁的鸡香和美味的小食太诱人，我看了垂涎欲滴，相机也不要了，赶紧加入到食货的队伍中去。

        28日，第三届中国海鲜食材博览会暨中国（湛江）海鲜美食文化节在市体育中心开幕。下午，我与老谭到场游览，其时，人海如潮，摩肩接踵。要说人气最旺的店家，当数鸽楼香美食居的档位了，人们正围着购买吊烧鸽皇，里三层、外三层的，好不热闹。       鸽楼香美食居在湛江很有名气，十多年的经营，现已发展成为一间连锁店。而金牌吊烧鸽皇是鸽楼香最具名气的产品，它由有十多年养殖及烹饪鸽子经验的张老板配料制作，选材极精、要求每只光鸽有7两以上，肉质厚实，制作考究，看到那红灿灿、油光闪亮的吊烧鸽皇，谁不垂涎欲滴！难怪它深受广大市民的青睐，在历届美食节均获得好评。于是，我也挤进人群，买了两只回家，老婆试后，果然得到她的赞赏--你真会食！当晚，风卷残云，两只吊烧鸽吃到“渣”都不剩。老婆意犹未尽：你明天再买四只返来!

     肉骨茶，一道风靡马来西亚的特色小吃。单从名字上看，可能很多人会误认为是一种茶品名称，其实，此“茶”非彼“茶”，虽然肉骨茶名为茶，不过，却是一道猪肉药材汤，汤料却完全没有茶叶的成份，反而是以猪肉和猪骨，混合重要及香料，熬煮多个小时的浓汤。“肉骨”是采用猪的肋排（俗称排骨）；而“茶”则是一道排骨药材汤。     肉骨茶的做法: 1.将当归，川芎，枸杞，熟地，玉竹，黑枣，桂枝，白胡椒粒洗净放入调味包中备用 2.把大蒜洗净待用 3.排骨洗净后放入开水中焯一下 4.锅中放入排骨，药材包，不剥皮的整头大蒜和水，大火煮开后转小火再煮一个小时 5.临出锅前加入盐及适量酒调味即可

花蟹一斤半，洗净，置容器中， 放入微波炉高火4分钟即熟。如此做法，比蒸煮方式味道更鲜美。注意不可超时间，否则蟹肉失爽口。

鱼仔一斤（松鱼、立鱼、泥猛均可）、姜片少许、将鱼沥干水以盐拌均匀，瓦礃内先置姜片，放鱼于瓦礃中，加少许花生油，中火至沸腾，再文火4分钟，（其间均匀侧转瓦礃，使之受热均匀）。趁热吃，鱼香扑鼻，味极鲜美！

      生猛天然大虾一斤，用水冲洗干净，置碟中，放入微波炉高火2分钟，（特别提示，要注意控制好时间，虾刚熟为好。）此做法的特点是能保持大虾的鲜味，其肉爽脆弹牙。

 微波炉焗大虾    生猛天然大虾一斤，用水冲洗干净，置碟中，放入微波炉高火2分钟，（特别提示，要注意控制好时间，虾刚熟为好。）此做法的特点是能保持大虾的鲜味，其肉爽脆弹牙。

    番茄一斤、鸡蛋两只。番茄切块，鸡蛋置碗中打散，起锅放生油，慢火将鸡蛋煎熟，盛碟中备用，趁锅热，将番茄置锅中，放糖、姜少许，慢火炆熟，放煎熟的鸡蛋，稍炆两分钟。上碟。