燕燕于飞的空间

  湛江都市网讯（图/文：燕燕于飞）2013年12月4日中午，笔者跟随湛江都市网飞鲨、夏至和超人到坡头区南调路的田味汤包馆南油旗舰店试食品鉴，一品现点、现包、现蒸的灌汤包以及各式美味食品，领略吾华夏千年蒸文化。 田味汤包馆是永和豆浆的兄弟品牌，也是谷丰餐饮管理有限公司旗下的新品牌连锁餐厅，主要以现包现蒸的上海灌汤包为主，特色食品包括现磨豆浆、手工粗粮包、五谷养生蒸饭、纯手工菠菜面和豉油王炒陈村粉等等。这家餐厅以“绿色新鲜、美味时尚”为膳食理念，持“以责任赢信任，以良心赢人心，以质量求生存，以诚信求发展”的经营宗旨，着力打造田味汤包馆成为一家时尚、绿色、快捷餐饮连锁餐厅。     灌汤包，是中国的传统美食，亦是笔者最喜爱的点心之一。田味汤包馆的每一个灌汤包都是纯手工现包、现蒸的，采用10克面皮、20克肉馅，打22摺包制而成。而面皮是选用优质的高筋和低筋小麦面粉调制，肉馅则是选用新鲜腿肉以独特的配方调制。餐厅的兰姐于现场教我们如何正确吃灌汤包，就是以筷子轻轻夹起灌汤包，放在汤勺上，咬开一小口，将包内的汤汁倒在汤勺上。这样，先饮掉汤汁，新鲜出炉的包内汤汁就不会热烫到舌头，同时也避免姜醋抢了汤汁的鲜甜滋味。接着，将灌汤包蘸一些姜醋吃，细细品味面皮与肉馅的配搭，味道更鲜。笔者按照兰姐的教法吃灌汤包，既能品到汤汁的香甜醇正，不烫到舌头，吃出汤汁的原味；又能尝到皮薄筋度足，肉嫩鲜香，入口不油腻的好味道。       陈村粉，自1927年顺德陈村人黄但创制而出，至今已经86年历史。豉油王炒陈村粉，是田味汤包馆的特色食品，以粉薄爽滑，韧度适中，米香味甜著称。   韭菜瘦肉煎饺，是中国的传统美食，深受国人喜爱。而韭菜瘦肉煎饺表皮酥黄，蘸上甜辣酱，一口咬开，甜辣滋味之中尝到韭菜瘦肉香，口感鲜美异常。   如果您点了豆浆，请记住搭配上特大油条一起吃。油条虽然是油炸食品，但却是国人较喜爱的传统点心之一。餐厅内的特大油条口感松脆，非常有嚼劲。   雪梨猪肺汤，是这个时节的一款好汤品。雪梨有生津止渴，润肺清热的功效，而猪肺有清热润肺，补肺止咳的作用。两者配以南杏、北杏合而为汤，既可清肺祛痰，又可补肺镇咳。食一盅雪梨猪肺汤，汤水清甜，滋润心肺，很是满足。   鲜金桔

  湛江都市网讯（图/文：燕燕于飞）顺德，因其地理条件优越，自清朝中叶渐成富庶之地，是岭南著名的鱼米之乡。加之，当地民众善用食材烹饪，热衷厨艺，美食之风日渐盛行。现今，这个“中国厨师之乡”名扬四海，顺德菜驰誉在外，酒楼食肆以凤城厨师主理为荣。 粥渔顺德风味餐厅，是湛江地区首家食顺德菜、品凤城风味的餐厅。走进粥渔，宽敞整洁的环境，造型别致的灯饰，古色古香的桌椅，餐厅内的格局布置取法于凤城食肆的装饰风格，处处体现岭南水乡的地方风情。餐厅自凤城名厨梁志伟先生主理以来，根据时令季节推出凤城风味套餐与特价菜，价格实惠，面向大众消费者，走亲民饮食路线。 时下秋风起，正是食火锅的好时节。粥渔顺德风味餐厅推出毋米粥底，以食牛肉为主，搭配海鲜、鸡与其他火锅食材的火锅套餐，引导潮流火锅新食法。           凤城粥文化自成一格。顺德人喜欢将粥煮透，而毋米粥就是顺德人的创意。毋米粥选用优质珍珠米经过5个多小时煲制，待水米交融后，隔粥渣，盛出稠厚的粥油。粥油，中医称作米油，米粥之精华，滋补力强，可与参汤媲美。清朝著名医学家赵学敏所著的《本草纲目拾遗》内有记载：“滚粥锅内浮起之泡沫，味甘性平，能滋阴长力，肥五脏百窍，利小便通淋。”“米油，力能实毛窍，最肥力。”以粥油为火锅底，简单而味清，更食出火锅食材的原味。绵滑如雪的粥底，可涮食之牛肉、鸡、海鲜与蔬菜，其有如芡汁般的粥油锁住食物的水分和营养。   顺德人会食，善食，近年来喜食牛肉。粥渔的梁先生将顺德人食牛肉的习惯引入到餐厅内的潮流火锅中。他提倡食牛肉，建议人每周都需食牛肉2-3次。牛肉有“肉中骄子”的美称，而食牛肉的好处非常多，有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风之功效。     美食有魔力，吃货们不妨来粥渔顺德风味餐厅试试这一潮流新食法。如果你想尝鲜，吃得与众不同，还可于餐厅内品尝以凤城手法烹饪的西藏猪肉。

  湛江都市网讯（图/文：燕燕于飞）2013年9月10日，教师节，老师与笔者欢聚粥渔顺德风味餐厅，用晚餐，品凤城（顺德的别名）粥文化。 今年的教师节甚为特别，老师退休，即将迁居广州，长作岭南人。于是，笔者选择了这家颇具岭南特色的风味餐厅，与老师小聚，共度佳节。   水煮牛肉，这道川菜出现在如此独具岭南特色的风味餐厅，令人十分诧异。察其外观，红、白、黄、绿四色相映，色泽艳丽；尝其味道，吃出不一样的凤城滋味，牛肉片肥嫩适口，青瓜、白菜与黄豆芽鲜辣可口，醒味开胃一菜品。虽然此菜品亦如川菜的水煮牛肉般放有辣椒与花椒等佐料，但却按照顺德菜的烹饪法来制作，麻辣味不厚浓而滋味十足。这使笔者不禁想起一民谚，“食在广州，厨出凤城”，可见顺德厨师在坊间名气远扬，厨艺了得。   毋米粥，是顺德人一创新食法，它以“有米不见米，只取米精华”而著称。据说这毋米粥选用优质珍珠米历5个多小时熬制，使米和水完全融合，米汤乳白，养胃健脾，润滑五脏。食一碗毋米粥，暖滑在心头。   当餐厅的服务员提议先将白贝放入毋米粥烹煮，笔者甚是惊奇，引发“粥会否有腥味”的疑问。得到服务员答复“无腥味”后，我们试着将白贝倒入毋米粥。待白贝烫开壳，蘸酱汁尝一口，又鲜又甜，无腥味。以毋米粥来烫食生蚝时，蘸过酱汁的生蚝入口又滑又嫩，有淡淡的海腥味，但这种腥味在接受范围内。原来，毋米粥有别于其他的火锅，由于粥的密度大，能够锁住食物的养分和水分，原汁原味，粥经烫食后亦无腥味，反而更甜口暖滑了。       现今的顺德人喜食牛肉。顺德人认为，牛吃草，牛肉的营养价值高，蕴含丰富的蛋白质、氨基酸，比吃猪肉更接近于人体所需。据说顺德当地，经营牛肉的餐馆食客满堂，异常火爆。顺德菜以清、鲜、爽、嫩、滑为特色，雪花牛肋条拼爆酱牛肉丸与肥牛片在保留牛的原味之余，略为腌制了一下，烫熟食之，觉得肉滑味鲜。     招牌炸云吞是以韭菜、马蹄与猪肉碎为馅，放油锅炸至金黄色。配以甜辣酱，入口卜卜脆，满嘴脆香，且伴有些许甜辣滋味。   蛋煎咸肉粽是以糯米、咸蛋黄、花生、绿豆与肥肉为材料，先蒸熟，而后切片油煎。食此粽，气味郁香，油润适口，很饱满的感觉。   餐后水果。     &nbs

  湛江都市网讯（图/文：燕燕于飞）2013年7月14日下午，与表姐游玩深圳欢乐海岸的时，先到西贝西北菜店外领取排号。晚上在此就餐。由于前来吃西北菜的人多，需要预先领号排位。 西贝西北菜店外的露天桌椅，坐满排号等候的食客。   当晚领取排号的半个小时之后，终于可进店用晚餐。店内用餐环境舒适，或三五知己，或一家大小齐聚一起，真可谓食客满堂。   餐前，来一杯苦荞茶，清热降火，软化血管，美容养颜。苦荞茶，并非传统意义上的茶，它是苦荞麦的种子经过筛选、烘烤等工序加工而成的冲饮品。茶汤浅金黄，入口味甘苦，有降气宽肠健胃之功效。   手抓羊前棒，用料选用锡林郭勒大草原6-8个月的羔羊，24-28斤左右的体重，从大草原运到深圳，全程低温冷链直送。笔者戴起一次性手套，豪爽地吃起羊肉来。手抓羊前棒肉质鲜嫩有汁，有淡淡的羊肉骚味（在个人的接受范围内），味道咸淡适中，风味独特，值得一试。   请看！隔壁桌的小弟弟围着口水肩，伸手一抓起手抓羊前棒，即刻啃得不亦乐乎，吃得津津有味。他歪着脑袋，大块吃肉的食相，甚是可爱。坐在他左侧的奶奶一脸慈爱，笑咪咪地注视着他；而坐在他右侧的妈妈则一脸关注，担心他拿不稳羊前棒。   莜面条条是莜麦磨成的粉末制作而成。莜面的营养价值高，它含有的维生素b1、维生素b2、维生素e和叶酸等可改善血液循环；含有的亚油酸可促进人体新陈代谢；含有的钙、锌、锰和铁等矿物质也可预防骨质疏松、防止贫血与促进伤口愈合。莜面条条（配汤）很长，吃的时候需夹断，蘸配汤吃。这配汤不咸不淡，味道清寡了一些；而莜面条条筋度十足，弹性爽口。   沙葱是西北人所喜欢的菜肴，而苦菜则是西贝地区的草本野菜。但是，沙葱拼苦菜是一道沙葱与苦菜的腌制品，很咸很苦。在此，不推荐各位尝试这道菜。   沙葱拼苦菜的口感苦咸。为此，多点了一碗小米金瓜粥来配菜而吃。   黄馍馍（红豆馅），陕北绥德人最爱的主食，因央视拍的纪录片《舌尖上的中国》而走红。这回，笔者亦一尝其味道，口感松软，但红豆馅略甜。   如果你想品尝西北菜，领略它的传统做菜工艺，不妨到西贝西北菜试一试。在这里，你会有全新的味觉体验。  

  湛江都市网讯（图/文：燕燕于飞）2013年7月13日晚8时38分，笔者下了长途车，步行转乘地铁，终于来到表姐位于深圳福田区益田村的寓所。 刚一进门，表姐即为笔者端出一碗热腾腾的老火汤，淮山猪骨汤。作为一名广东人，最喜的就是用餐前，喝一碗老火靓汤。这淮山猪骨汤火候足，汤色香浓，淮山入口粉粉，猪骨易嚼味佳。   一碗淮山猪骨汤，补脾养胃，生津益肺，缓解了饥饿之感。尔后盛饭吃菜，清蒸鲈鱼肉质鲜嫩，清蒸排骨咸鲜味醇，清炒通菜清脆可口。表姐的烹饪手艺极好，将平常的菜式煮出住家的味道。 这就是笔者来到深圳的第一顿家常便饭。