燕燕于飞的空间

湛江都市网讯（图/文：燕燕于飞）2013年9月10日，教师节，老师与笔者欢聚粥渔顺德风味餐厅，用晚餐，品凤城（顺德的别名）粥文化。

今年的教师节甚为特别，老师退休，即将迁居广州，长作岭南人。于是，笔者选择了这家颇具岭南特色的风味餐厅，与老师小聚，共度佳节。

水煮牛肉，这道川菜出现在如此独具岭南特色的风味餐厅，令人十分诧异。察其外观，红、白、黄、绿四色相映，色泽艳丽；尝其味道，吃出不一样的凤城滋味，牛肉片肥嫩适口，青瓜、白菜与黄豆芽鲜辣可口，醒味开胃一菜品。虽然此菜品亦如川菜的水煮牛肉般放有辣椒与花椒等佐料，但却按照顺德菜的烹饪法来制作，麻辣味不厚浓而滋味十足。这使笔者不禁想起一民谚，“食在广州，厨出凤城”，可见顺德厨师在坊间名气远扬，厨艺了得。

毋米粥，是顺德人一创新食法，它以“有米不见米，只取米精华”而著称。据说这毋米粥选用优质珍珠米历5个多小时熬制，使米和水完全融合，米汤乳白，养胃健脾，润滑五脏。食一碗毋米粥，暖滑在心头。

当餐厅的服务员提议先将白贝放入毋米粥烹煮，笔者甚是惊奇，引发“粥会否有腥味”的疑问。得到服务员答复“无腥味”后，我们试着将白贝倒入毋米粥。待白贝烫开壳，蘸酱汁尝一口，又鲜又甜，无腥味。以毋米粥来烫食生蚝时，蘸过酱汁的生蚝入口又滑又嫩，有淡淡的海腥味，但这种腥味在接受范围内。原来，毋米粥有别于其他的火锅，由于粥的密度大，能够锁住食物的养分和水分，原汁原味，粥经烫食后亦无腥味，反而更甜口暖滑了。

现今的顺德人喜食牛肉。顺德人认为，牛吃草，牛肉的营养价值高，蕴含丰富的蛋白质、氨基酸，比吃猪肉更接近于人体所需。据说顺德当地，经营牛肉的餐馆食客满堂，异常火爆。顺德菜以清、鲜、爽、嫩、滑为特色，雪花牛肋条拼爆酱牛肉丸与肥牛片在保留牛的原味之余，略为腌制了一下，烫熟食之，觉得肉滑味鲜。

招牌炸云吞是以韭菜、马蹄与猪肉碎为馅，放油锅炸至金黄色。配以甜辣酱，入口卜卜脆，满嘴脆香，且伴有些许甜辣滋味。

蛋煎咸肉粽是以糯米、咸蛋黄、花生、绿豆与肥肉为材料，先蒸熟，而后切片油煎。食此粽，气味郁香，油润适口，很饱满的感觉。