苏紫紫的空间

马斯卡彭芝士(mascarpone cheese) 250克 动物性淡奶油 150ml 水 75ml 细砂糖 75克 蛋黄 2个 纯咖啡粉 2大勺 朗姆酒 10ml 吉利丁片 2片(约5克1片) 可可粉 适量 手指饼干 1份 1 蛋黄用打蛋器打发到浓稠发白的状态。 2 水、细砂糖一起倒入锅里加热煮到沸腾。 3 糖水沸腾后关火，一边用打蛋器搅打，一边缓缓倒入第3步打发好的蛋黄，搅打成均匀的蛋黄糊。打好后放置冰箱冷藏直到温度降至室温。 4 马斯卡彭芝士（mascarpone cheese）的特写。 5 马斯卡彭芝士用打蛋器搅打到顺滑。 6 加入降至室温的蛋黄糊，搅匀。 7 泡软的吉利丁片滤干水分，隔水加热至溶化。 8 把吉利丁溶液倒入混合好的马斯卡彭芝士糊里，再加入打至6成发的动物性淡奶油。 9 咖啡粉加少量开水融化后和朗姆酒混合成咖啡酒。 10 取一片手指饼干，在咖啡酒里快速蘸一下。 11 将蘸过咖啡酒的手指饼干垫在蛋糕模的底部。 12 倒入一半的芝士糊。 13 再铺一层手指饼干。 14 倒入剩余的芝士糊。 15 把蛋糕模放进冰箱，冷藏五到六个小时或者过夜。等芝士糊凝固以后，脱模，表面撒上可可粉即可。 小贴士 准备工作： 吉利丁片放入冷水中浸泡至软化，分离两个鸡蛋的蛋黄，马斯卡彭芝士从冰箱取出回温，动物性淡奶油用电动打蛋器打至6成发。

主料： 韩式手指年糕 150g 韩式辣白菜 100g 配料： 腌辣白菜汁 50g 洋葱 少许 油 3汤匙 青蒜 几根 1 准备材料。 2 辣白菜切细条，洋葱切丝。 3 手指年糕先放入热水中煮两分钟，之后连热水一起倒入容器中备用。 4 锅里热油，放入洋葱炒香。 5 放入辣白菜煸炒一会。 6 烫软的年糕沥水，倒入锅中继续翻炒。 7 倒入泡菜汁。 （喜欢甜辣口的再加一勺韩式辣椒酱。） 8 大火继续翻炒，至粘稠。放入青蒜关火即可。 小贴士 年糕要先用热水烫过，这样的年糕才能软软的。

原料： 猪腰 胡萝卜 花椒 姜 胡萝卜 葱 西芹 调料： 盐 油 生抽 料酒 白糖 胡椒粉 1 在腰花两边垫上两根竹签。 2 先斜刀45°切，再将腰花换个方向，直刀切。 3 把腰花改成合适大小即可。 4 猪腰切花刀，西芹切大片、姜、胡萝卜切片、葱切段。花刀切法如上所示。 5 锅中坐水，加入花椒、生姜、料酒，水烧开后放入猪腰略焯去除血水捞出控干水分。 6 锅中放入适量的油，下入葱段、姜片炒香。 7 加入胡萝卜片、西芹大火翻炒片刻，再下入焯好水的腰花翻炒。 8 加入料酒，大火翻炒片刻。 9 加入少许生抽、白糖、醋、盐、胡椒粉翻炒均匀即可。 小贴士 1、  腰花焯水加入花椒、生姜、料酒可以有效去除腰花的腥味。 2、  腰花焯水的时间不可过长，否则腰花的口感会太老。 3、  生抽记得最后放，太早放生抽会焦化使颜色发黑。 4、  炒制一定要急火快炒，这样炒出来的腰花口感才好。

主料： 排骨、白菜、豆腐、海带、黑木耳、丸子、粉皮。 调料： 生抽、老抽、料酒、高汤、葱、姜、八角、花椒、桂皮、枸杞、鸡精。 1 将所备配菜清洗干净，切好备用。 2 排骨改刀洗净，飞水处理，再用清水冲洗干净，控水待用。 3 再用清水冲洗干净，控水待用。 4 炒锅内放油，放入花椒炸香捞出，下入排骨翻炒均匀。 5 烹入料酒、加入高汤、八角、葱段、姜块、生抽、老抽、大火炖开。 6 将所备配菜依次放入砂锅炖10分钟放入鸡精即可起锅。

扁豆角、猪肉、甜青椒、黄豆酱、姜、蒜、生抽、精盐、鸡精、食用油。 1 把扁豆角的两头和两边的老丝儿去掉，像图1所示。 2 去掉两头和老丝儿后的扁豆角样子，像图2所示。 3 将扁豆角洗净，切丝；猪肉切条形状，调入适量淀粉、生抽腌制10分钟。 4 甜青椒洗净，去籽，切丝；姜、蒜切成末。 5 热锅热油，放进蒜末爆香，放入扁豆角丝，调入适量精盐翻炒一下，调入适量水，盖上锅盖中火焖5分钟，盛出备用。 6 洗锅，热锅热油，放入蒜末、姜末爆香，放入腌制好的猪肉爆炒至变色。 7 放入甜青椒翻炒出香味，然后调入适量生抽、精盐、煸炒一下。 8 把炒过的扁豆角丝倒入炒锅里和青椒肉丝一起翻炒一下。 9 调入一勺半黄豆酱，继续煸炒30秒，调入适量鸡精炒匀即可盛出上桌。 做熟的扁豆角有股淡淡的豆香…… 小贴士 【营养价值】：     扁豆：扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维a原、维生素b1、维生素b2、维c和泛酸、氰甙、酪氨酸酶等，具有健脾、益气、化湿、消暑的功效。 【菁厨温馨小提示】：      扁豆角含有皂素毒和植物血凝毒素，对胃肠道有强刺激性，又可溶解红细胞，引起出血性炎症，完全煮熟毒素才被破坏。否则，人食了未煮熟的豆角易中毒。中毒表现为恶心、呕吐、腹泻、头晕等。而豆角两端和荚丝或老扁豆毒素最多。一般吃了烹制不透的扁豆后，在30分钟至5小时内都可发病。初期感觉胃部不适，继而出现恶心、呕吐、腹痛腹泻、头痛头晕、胸闷心慌、出冷汗、畏寒、手脚发冷、四肢麻木等症状，重度中毒的人可能呕血。     预防豆角中毒的主要方法是把豆角充分加热，彻底炒熟再食用：用油炒过后，加适量的水，加热至100℃，加上锅盖小火焖上8或中火焖上5余分钟，并用铲子不断地翻动扁豆，使它受热均匀。判断豆角是否熟透的方法是：豆角由支挺变为蔫弱，颜色由鲜绿色变为暗绿，吃起来没有豆腥味。

猪蹄 水发笋子 1 猪脚是剁好了的，回家仔细清洗一下。 2 烧水，放入桂皮香叶生姜料酒氽去浮沫。 3 锅内烧油，放入氽水后过过冷水的猪脚煎一下。 4 把蒜仔干辣椒壳放入锅内煎香一下。 5 加入生抽，老抽，一颗冰糖，剁辣椒，豆瓣酱，翻均。 6 放入齐猪脚的水，烧开，转入高压锅内，有时间就放砂锅焖着。 7 我压了二十分钟，倒出来又放炒锅里啦，放点鸡精，把汤收得浓一点就行啦~ 8 水笋是用来打底的，猪手油重，刚好笋子又是个吃油的菜，放一块煮着正好，汤不用太多，煮得熟笋子就行，汤多了就容易串味了。

低粉 120克 泡打粉 1/4小勺 花生酱 60克 玉米油 40克 棉白糖 40克 盐 1/4勺 大杏仁 30粒 1 花生酱放入碗里，加入油，搅匀。 2 加入糖。 3 搅拌均匀。 4 筛入面粉和泡打粉。 5 用刮刀搅拌均匀。 6 用手揉成光滑不粘手的团。 7 将面团分割成12克左右的小球。 8 将杏仁按在小球上。烤箱预热170度，中层15-20分钟。 小贴士 分割小球，差不多就行，不用一个一个称量。 花生酱用粗粒的那种更有嚼头。烤好后晾凉。

据营养学家测定，在各种食品中，鹌鹑蛋含胆固醇的比例最高。每百克鹌鹑蛋含胆固醇3640毫克，比蛋黄的胆固醇含量高3．1倍，比瘦猪肉高61倍，比牛奶高280倍。 人体内胆固醇的升高，是引起动脉硬化的主要原因。故老年人及患有脑血管病人，宜少吃鹌鹑蛋为好。

吃饭时喝水一定影响消化吗？ 在吃饭的同时适量喝一些水，对食物的消化吸收没有特别的影响，也谈不上对身体的健康有害。从正常的消化生理功能上来说，当我们开始闻到食物的香味时，口腔内就开始分泌唾液，这就是常见“馋得流口水”的表现，口腔分泌的唾液在帮助消化的同时，还可以起到润滑食物的作用以方便食物的吞咽，同时在我们咀嚼食物时，会更加的刺激唾液的分泌，因此细嚼慢咽更有利于食物的消化和吞咽。 但经常也有出现食物比较干而唾液分泌不足的情况，尤其是口腔咽喉疾病或者老年人、儿童等，这样在吃固体食物时，不易吞咽，适量喝些水来送是没问题的。这也是老年人经常愿意吃粥而不愿吃饭的原因之一。 样在食物的刺激下，胃和肠道都开始分泌消化液，为消化食物做好准备。口腔内的消化作用是比较小的，食物的主要消化是在胃肠道中完成的。往往认为吃饭过程中喝水对身体不利主要是认为喝水会稀释消化液，从而降低食物的消化吸收率。喝水可能会降低唾液的浓度和稀释部分胃液，但是对肠道消化液的影响很小，除非大量喝水，否则对食物的消化负面作用较小，不需要过多的担心。

女性之所以一过25岁就皮肤就开始老化，是因为胶原蛋白不断流失;到了30岁，女性会感到皮肤明显松弛，开始出现细纹、黄褐斑、毛孔粗大等各种皮肤问题。那么，胶原蛋白是什么东西呢? 　　胶塬蛋白是维持皮肤与肌肉弹性的主要成分。女人随着年龄的增长，胶塬蛋白就会不断流失，胶塬蛋白在皮肤中如支架和“弹簧”支撑着皮肤，一旦“弹簧”断了，真皮组织会塌陷，出现皱纹;皮肤会松弛、下垂;皮肤出油后，撑大的毛孔由于弹性下降不能回缩复塬，毛孔就会变得粗大;自由基、黑色素会在肌肤的空洞和缝隙里堆积，形成色斑…… 　　胶原蛋白大多存在于动物体内，除了常见的猪蹄、肉皮之外，富含胶原蛋白的食物主要有：牛蹄筋、鸡脚、鸡翅、鸡皮、鱼皮、鱼翅以及软骨等。 　　猪脚、猪皮与骨骼都有一层粘稠状的胶质，吃起来柔软而具有弹性，这就是胶原蛋白。这些食物经过烹调，冷却后形成的“肉冻”、“鱼冻”就是胶原蛋白经过加水煮沸成溶胶后，再冷却形成的凝胶。 　　那么，如此多的胶原蛋白食物，哪种胶原蛋白对人体最有益呢?答案是鱼类胶原蛋白。 　　为了使食物中的胶原蛋白释放出来，用炖、煮、烧和煲汤的烹调方法最佳。 　　但要注意，这些食物多半脂肪含量较高，不适合经常食用。高热量、高脂肪，尤其是油炸食物都容易产生自由基，加速老化。如果能少吃这一类食物，就等于减少了身体被自由基伤害的机会及皮肤出现黑斑、皱纹等的风险。 　　注：胶原蛋白有五大特性 　　1、营养性：胶原蛋白是皮肤必需的营养，能增强皮肤的蛋白质的活性。 　　2、修复性：胶原蛋白对皮肤具有独特的修复作用。 　　4、亲和性：胶原蛋白很容易与皮肤结合，不会有任何排异反应，胶原蛋白补充到体内几周后，逐渐与体内的胶原蛋白细胞、成纤维细胞、脂肪细胞及毛细血管结合，生成自身的胶原蛋白。 　　5、伸缩性：胶原蛋白本身具有很好的弹性。因为胶原蛋白在皮肤组织中起着支架、连接的作用，所以对皮肤的伸缩性，以及自动恢复原状的性能有着十分重要的作用。