苏紫紫的空间

原料：
猪腰
胡萝卜
花椒
姜
胡萝卜
葱
西芹
调料：
盐
油
生抽
料酒
白糖
胡椒粉

• 1
  在腰花两边垫上两根竹签。
• 2
  先斜刀45°切，再将腰花换个方向，直刀切。
• 3
  把腰花改成合适大小即可。

• 4
  猪腰切花刀，西芹切大片、姜、胡萝卜切片、葱切段。花刀切法如上所示。
• 5
  锅中坐水，加入花椒、生姜、料酒，水烧开后放入猪腰略焯去除血水捞出控干水分。
• 6
  锅中放入适量的油，下入葱段、姜片炒香。

• 7
  加入胡萝卜片、西芹大火翻炒片刻，再下入焯好水的腰花翻炒。
• 8
  加入料酒，大火翻炒片刻。
• 9
  加入少许生抽、白糖、醋、盐、胡椒粉翻炒均匀即可。

小贴士

1、  腰花焯水加入花椒、生姜、料酒可以有效去除腰花的腥味。
2、  腰花焯水的时间不可过长，否则腰花的口感会太老。
3、  生抽记得最后放，太早放生抽会焦化使颜色发黑。
4、  炒制一定要急火快炒，这样炒出来的腰花口感才好。