苏紫紫的空间

• 1
  把扁豆角的两头和两边的老丝儿去掉，像图1所示。
• 2
  去掉两头和老丝儿后的扁豆角样子，像图2所示。
• 3
  将扁豆角洗净，切丝；猪肉切条形状，调入适量淀粉、生抽腌制10分钟。

• 4
  甜青椒洗净，去籽，切丝；姜、蒜切成末。
• 5
  热锅热油，放进蒜末爆香，放入扁豆角丝，调入适量精盐翻炒一下，调入适量水，盖上锅盖中火焖5分钟，盛出备用。
• 6
  洗锅，热锅热油，放入蒜末、姜末爆香，放入腌制好的猪肉爆炒至变色。

• 7
  放入甜青椒翻炒出香味，然后调入适量生抽、精盐、煸炒一下。
• 8
  把炒过的扁豆角丝倒入炒锅里和青椒肉丝一起翻炒一下。
• 9
  调入一勺半黄豆酱，继续煸炒30秒，调入适量鸡精炒匀即可盛出上桌。
  
  做熟的扁豆角有股淡淡的豆香……

小贴士

【营养价值】：
    扁豆：扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和泛酸、氰甙、酪氨酸酶等，具有健脾、益气、化湿、消暑的功效。

【菁厨温馨小提示】：
     扁豆角含有皂素毒和植物血凝毒素，对胃肠道有强刺激性，又可溶解红细胞，引起出血性炎症，完全煮熟毒素才被破坏。否则，人食了未煮熟的豆角易中毒。中毒表现为恶心、呕吐、腹泻、头晕等。而豆角两端和荚丝或老扁豆毒素最多。一般吃了烹制不透的扁豆后，在30分钟至5小时内都可发病。初期感觉胃部不适，继而出现恶心、呕吐、腹痛腹泻、头痛头晕、胸闷心慌、出冷汗、畏寒、手脚发冷、四肢麻木等症状，重度中毒的人可能呕血。
    预防豆角中毒的主要方法是把豆角充分加热，彻底炒熟再食用：用油炒过后，加适量的水，加热至100℃，加上锅盖小火焖上8或中火焖上5余分钟，并用铲子不断地翻动扁豆，使它受热均匀。判断豆角是否熟透的方法是：豆角由支挺变为蔫弱，颜色由鲜绿色变为暗绿，吃起来没有豆腥味。