1.大米绿豆浆里一开始就不要给太多水,不然太稀了就成不了面皮了。要不就得给太多面,就不算“豆”皮了。 2.牛肉、干子、香菇如何卤,按个人口味自己调配或者买已调配好的卤料。也可以按自己喜欢再加些其他的材料在里边。 3.大米绿豆浆先摊出来的皮比较软,但是一旦把蛋摊上了,就结实了,可以翻面了。 4.武汉街边的豆皮不会这么讲究。馅里少肉多素。一口大锅,摊好大一块,够好多份。自己做的比较实在,肉多,一个豆皮一个蛋,更过瘾。 5.材料的多少也看是怎么做的。所以不用完全照着我给的数值来。
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牛肉 250g
香菇 若干
鲁干子 2块
鲜笋 若干
卤料 一包
生抽
老抽
绍兴酒
糯米 75g
绿豆 150g
大米 300g
面粉 少许
鸡蛋 2个
猪油
盐
胡椒<ul> <li>1
头一天就将大米、绿豆和糯米用水泡上。
牛肉、鲁干子、香菇用卤料、生抽、老抽、绍兴酒卤好,泡一晚上。
第二天先将大米和绿豆加少量水打成浆。</li> <li>2
将大米绿豆浆用筛子滤出来。如果浓度不够摊成完整的面皮,可以加少量面粉。</li> <li>3
糯米蒸熟。用油、温水和盐小火慢慢炒散。</li> </ul> <ul> <li>4
牛肉、香菇、鲜笋、鲁干子切丁。用猪油,慢慢加卤水,让它们把卤水吸饱,炒成馅料。
尝味道,可以再适量加生抽和盐。
加些胡椒起锅。</li> <li>5
我用的28cm直径的不粘锅。
加猪油,将锅烧热。改小火,舀大米绿豆浆,摊成皮。
等皮成型,打只鸡蛋在上面,用锅铲搅散,铺满整个皮。
等蛋皮成型,小心地将蛋皮翻个面。</li> <li>6
先将糯米铺在蛋皮上,不要太厚。
再将卤牛肉馅撒在糯米上,这个能包多少就撒多少,越多越好,味才足。
最后撒些葱。
将蛋皮四面往馅料上摺,翻个面,将完整的这面朝上,放在盘子上。
撒些胡椒和葱。</li> </ul> <ul> <li>7
拿刀将豆皮切成小块,这样比较好吃。
就可以上桌了。
香喷喷绝对好味的武汉牛肉豆皮!</li> </ul> <h4>小贴士</h4>
1.大米绿豆浆里一开始就不要给太多水,不然太稀了就成不了面皮了。要不就得给太多面,就不算“豆”皮了。
2.牛肉、干子、香菇如何卤,按个人口味自己调配或者买已调配好的卤料。也可以按自己喜欢再加些其他的材料在里边。
3.大米绿豆浆先摊出来的皮比较软,但是一旦把蛋摊上了,就结实了,可以翻面了。
4.武汉街边的豆皮不会这么讲究。馅里少肉多素。一口大锅,摊好大一块,够好多份。自己做的比较实在,肉多,一个豆皮一个蛋,更过瘾。
5.材料的多少也看是怎么做的。所以不用完全照着我给的数值来。
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