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   半岛家园：美食天下 > [美食DIY]北海道戚风
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    • 字体大小：小中大 发表于：2012-05-16 10:13
    北海道戚风
    蛋黄糊：
    蛋黃 100克
    盐 1/4小勺
    色拉油 40克
    牛奶 40克
    香草精 少许
    低筋面粉 50克
    泡打粉 1/4小勺

    蛋白糊：
    蛋白 210克
    塔塔粉 1/4小匙
    白砂糖 105克

    奶油馅：
    雀巢淡奶油 120克
    速溶吉士粉 25克
    冰牛奶 75克

    （150ml纸杯15个）<ul><li>1烤箱预热至175℃。</li><li>2蛋黃加盐搅拌，加入色拉油和牛奶拌勻。</li><li>3筛入低筋面粉和泡打粉，翻拌均勻，再加入香草精稍微拌一下。</li></ul><ul><li>4蛋白加塔塔粉打起泡，分3次加入白砂糖，打到九分发接近硬性发泡。</li><li>5取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中用橡皮刮刀轻轻拌匀，再把拌匀的面糊重新倒回蛋白糊盆中，继续用橡皮刮刀翻拌均匀。</li><li>6拌好后的面糊浓稠、细腻、均匀。</li></ul><ul><li>7把面糊装入纸杯，5、6分满即可，不要装得太满。</li><li>8烤箱中层，175℃，15分钟。 出炉后晾凉。</li><li>9<br/>9、新鲜出炉啦！</li></ul><ul><li>10淡奶油打发。</li><li>11速溶吉士粉加冰牛奶拌勻，趁还沒硬化赶快倒入鲜奶油中打一下，打勻即可。</li><li>12奶油馅装入裱花袋，用挤馅用的长管花嘴把馅挤进已冷却的蛋糕里，每個大约挤入14克（挤到蛋糕表面稍微上涨，冒一点出来就差不多了）。</li></ul><ul></ul><h4>小贴士</h4>

    1、这款蛋糕冷藏更美味可口。
    2、没有香草精可以省略；糖量可根据个人口味适当减少。
    3、挤完奶油馅后，可以撒少量糖粉装饰。

     
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