1、用苏打腌制排骨后一定要用清水冲洗一遍，方可继续用调料腌制。
2、炸排骨时最好用三炸法效果比较好，水份不易流失，如果开始就用低温，排骨会很柴口感不好，第一次炸是为了锁住水分，中间炸是为了炸熟，最后是为了颜色均匀外焦里嫩。
3、炸蒜蓉酥时油温不宜过高，主要是为了耗掉蒜蓉里多余的水份，达到香酥的目的，如果用高温炸蒜蓉，蒜蓉很快就会炸焦，而且里面还是软的，此种蒜蓉就不易再使用了。蒜蓉的颜色一定要金黄，口感酥香，才达到最佳标准，关键是油温要掌握好。