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   半岛家园：美食天下 > [美食DIY]【原创DIY烤肉】“熏烤三黄鸡”
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    • 字体大小：小中大 发表于：2012-05-02 10:29
    【原创DIY烤肉】“熏烤三黄鸡”
    净膛三黄整鸡 一只 880克

    调料：
    蒜香烧烤酱 25克
    日式照烧酱 20克
    八角 3枚
    香叶 2片
    小茴香 1克
    花椒 2克
    大葱 30克
    姜 20克
    麦芽糖 15克
    盐 8克
    清水 1500ml

    熏料：
    红糖 25克
    茉莉花茶 10克
    厨房纸 4张

    点缀：
    鲜罗勒叶 少许<ul><li>1<br/>净膛三黄整鸡、蒜香烧烤酱、日式照烧酱、八角、香叶、小茴香、花椒、大葱、姜、麦芽糖、盐、清水、红糖、茉莉花茶。</li><li>2<br/>勾兑味水，清水里放入葱、姜、八角、香叶、小茴香和花椒煮开，水开放入适量的盐。</li><li>3<br/>把熬好的味水倒入盆中晾凉，味水凉透后放入三黄鸡浸泡，以此法进行先期底味的腌制，大约需要腌6-8小时。</li></ul><ul><li>4<br/>底味腌好后，把鸡放入开水锅中进行烫皮，烫大约3-5秒就要即刻取出。</li><li>5<br/>往拌料盆中放入蒜蓉烧烤酱和日式照烧酱，盆中再放入麦芽糖，把三种原料拌匀。</li><li>6<br/>用手把料进行涂抹鸡的内膛和鸡身。</li></ul><ul><li>7<br/>在一只铁锅中铺好厨房纸，上面放入红糖和茉莉花茶，把茶叶和红糖拌匀，在上面放上一个铁架。</li><li>8<br/>把鸡放在铁架上盖好锅盖。</li><li>9<br/>开大火进行熏制，待把锅烧至起黄烟3分钟后关火，此时不要打开盖焖5分钟。</li></ul><ul><li>10<br/>焖5分钟后打开锅盖放掉烟气，用一只铁钩把熏好的鸡挂起来进行晾坯，晾到鸡皮表面干爽即可。</li><li>11<br/>把鸡放在烤架上用220度炉温进行烘烤。</li><li>12<br/>烘烤10分钟后把鸡取出。</li></ul><ul><li>13<br/>取出后在鸡身上涂抹一层蒜蓉烧烤酱。</li><li>14<br/>把鸡再次放入炉中继续进行烘烤，烤15分钟后再次涂抹一次烧烤酱，最后把鸡烘烤至熟透，表皮呈金红色即可，（烘烤用时大约30-40分钟）。</li><li>15<br/>把烤熟的鸡从炉中取出。</li></ul><ul><li>16<br/>用刀把鸡斩件码盘便可上桌食用。</li></ul><h4>小贴士</h4>

    烤鸡特点；颜色金红香气四溢、皮酥肉嫩口味咸鲜、略带熏香十分诱人、是小酌宴客的绝好酒菜。

    温馨提示；
    1、烧烤酱里放少许麦芽糖，会使鸡的颜色烘烤的更为诱人，表皮也会显得焦脆。
    2、涂抹酱料时应先抹膛，然后再涂抹鸡身，里外都要抹匀吃起来味道才好。
    3、烫鸡皮时用80-90度的热水，只需烫三五秒钟即可，为的是使鸡皮能去油，并可均匀的使酱料和麦芽糖附着在鸡皮上，那样烤出的颜色才会均匀。
    4、在晾鸡坯时不要把鸡晾的太干，只需表皮稍显干燥就行，大约挂晾3-5小时，用手触碰鸡皮表面不粘手即可。
    5、烘烤的温度不宜过低，34L的烤箱可选择200-220度炉温比较适宜。

     
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