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   半岛家园：美食天下 > [美食DIY]秘制熏鱼
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    • 字体大小：小中大 发表于：2012-04-26 10:34
    秘制熏鱼
    主料：
    鱼

    配料：
    虾皮、香叶、桂皮、葱姜、香菜根。

    调料：
    盐、五香粉、老抽、生抽、黄酒、白酒少许。<ul><li>1<br/>鱼切块，入锅炸到酥脆，要炸的久一点，先大火后中小火，慢慢炸。</li><li>2<br/>虾皮用油小火熬成虾油，虾皮捞出来，可以用来拌凉菜。</li><li>3<br/>放入葱姜，桂皮，香叶，香菜，五香粉炒香，把生抽老抽黄酒水，一块冰糖放进去熬成浓汁。</li></ul><ul><li>4<br/>捞出来所有的材料，控干，扔掉不用。放盐，味精调味。最后点一滴白酒。</li><li>5<br/>汁做好了，鱼块放进去腌渍就可以，我因为是冬天，所以就把鱼块放进去煨，水都煨干了。</li></ul><h4>小贴士</h4>

    我用的咸鱼，所以没腌。要是用新鲜的鱼，要用五香粉，老抽生抽腌渍一下。

     
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