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   半岛家园：美食天下 > [美食DIY]急火快炒十秒一菜“芫爆散丹”
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    • 字体大小：小中大 发表于：2012-04-16 10:40
    急火快炒十秒一菜“芫爆散丹”
    主料；
    散丹400克

    配料；
    香菜（芫荽）25克
    大葱15克
    姜10克
    蒜10克

    调料；
    黄酒10克
    香醋10克
    盐2克
    鸡精2克
    香油1克
    白胡椒粉适量
    淀粉少许
    清水少许
    烹调油15克。<ul><li>1<br/>散丹、香菜（芫荽）、大葱、姜、蒜、黄酒、香醋、盐、鸡精、香油、白胡椒粉、淀粉、清水、烹调油。</li><li>2<br/>先把葱姜切丝蒜切片。</li><li>3<br/>把香菜去老叶切段备用。</li></ul><ul><li>4<br/>把散丹切条备用。</li><li>5<br/>勾兑碗汁，碗中先放入适量盐、白胡椒粉和鸡精。</li><li>6<br/>碗中再倒入香醋和黄酒。</li></ul><ul><li>7<br/>往碗中放少许淀粉用少许清水澥开。</li><li>8<br/>滴入几滴香油，再放入一半葱姜蒜备用。</li><li>9<br/>锅中水烧开汆烫散丹。</li></ul><ul><li>10<br/>下入散丹水开即刻捞出控净水份。</li><li>11<br/>炒勺上火烧热，注入适量烹调油，下入葱姜蒜煸炒，略出香味倒入汆烫好的散丹，用旺火翻炒两下。</li><li>12<br/>烹入碗汁用旺火炒匀。</li></ul><ul><li>13<br/>倒入香菜段翻炒两下即刻出锅。</li><li>14<br/>然后码盘上桌便可趁热食用。</li><li>15<br/>此菜装盘后不汪汤才最为标准。</li></ul><ul></ul><h4>小贴士</h4>

    此菜特点；白绿分明、气味清香、口感爽脆、味道鲜美。

    温馨提示；
    1、购买回的散丹一定要用清水浸泡半小时，去掉其部分腥味，然后再用清水清洗一遍再用。
    2、散丹不要切得太细，因为这种原料在汆烫时最易缩水。汆烫时，水要沸腾再下入散丹，水再次烧开要立即捞出，否则汆烫过火口感不好。
    3、爆炒时要用旺火，要连贯操作一气呵成，用时只需8-10秒立即出锅，装盘时无汤汁为最好。此菜要趁热吃才地道，吃起来会最为鲜美。

     
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