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   半岛家园：美食天下 > [美食DIY]酸菜鱼
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    • 字体大小：小中大 发表于：2012-04-15 10:30
    酸菜鱼
    鱼 一条
    酸菜 一颗
    葱姜
    八角
    干辣椒
    花椒粉
    辣椒粉<ul><li>1<br/>鱼大卸四块，骨头劈两半，鱼肉先放着别切开</li><li>2<br/>锅里放油，看你家自己的用油量。炒香材料三，加入酸菜继续炒一会。</li><li>3<br/>放入鱼头，炒一下沾上油即可</li></ul><ul><li>4<br/>调入盐，兑水炖。盐先别放太多，也不能不放，不放鱼头没味道</li><li>5<br/>炖鱼的时候，把鱼块切条，用盐搓洗干净，搓洗的目的是鱼块清爽。用盐，胡椒粉，食用油腌渍。</li><li>6<br/>鱼汤煮四十分钟，久一点更浓郁，鱼头骨头装盆，汤里放点味精，不喜欢就不放</li></ul><ul><li>7<br/>鱼肉下锅，煮熟</li><li>8<br/>装盆后撒花椒粉 辣椒粉 香葱 也可以用香菜</li><li>9<br/>油烧热，冒烟，离火，数三秒，浇上去。</li></ul><ul></ul><h4>小贴士</h4>

    1，鱼可以选择肉多刺少的。比如草鱼，花鲢，黑鱼

    2，也就是平时用多少盐，这次分两次放，炖鱼头放一般  腌鱼放一半

    3，如果嫌油腻，可以省略泼油的步骤，但是泼油香。剩下的汤汁别倒掉，用来煮面特别棒

     
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