【菁厨温馨小提示】： 鱿鱼须煮熟透后再食，皆因鲜鱿鱼中有一种多肽成分，若未煮透就食用，会导致肠运动失调。鱿鱼之类的水产品性质寒凉，脾胃虚寒的人应少吃。鱿鱼含胆固醇较多，故高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食。鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。 【选购鱿鱼方法】： 优质鱿鱼体形完整坚实，呈粉红色，有光泽，体表面略现白霜，肉肥厚，半透明，背部不红；劣质鱿鱼体形瘦小残缺，颜色赤黄略带黑，无光泽，表面白霜过厚，背部呈黑红色或霉红色。
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冬菜
米
香芹
青蒜
精盐
鸡精
香油
油
胡椒粉
姜<ul> <li>1
鲜鱿鱼的处理方法：把买回来的新鲜鱿鱼表面洗干净。</li> <li>2
把鱿鱼身剖开，像图2那样。</li> <li>3
捉起鱿鱼头拉起，把鱿鱼内脏撕出来。</li> </ul> <ul><li>4
取出鱿鱼里的透明软骨头。</li> <li>5
把鱿鱼和内脏切开，把内脏扔掉。</li> <li>6
把鱿鱼头切成两半，取出鱿鱼眼睛、墨汁。</li> </ul> <ul><li>7
把鱿鱼须上的每个爪壳用刀刮掉。</li> <li>8
把鱿鱼和鱿鱼须表面上的皮撕掉，像图8那样。</li> <li>9
鱿鱼花的切法：把处理好的鲜鱿鱼洗净。</li> </ul> <ul><li>10
把鱿鱼上的肉鳍先从胴部上切下来。（胴部圆锥形，肉鳍短，分列于胴部两侧后端，两鳍相接）</li> <li>11
开始切花刀：用刀子平压法竖着切刀纹，像图11。</li> <li>12
再从另一方向也用刀子平压法横着切刀纹，像图12。</li> </ul> <ul><li>13
在横切刀纹时，切到一定宽度就把它切下来，像图13。</li> <li>14
把切下来的每片鱿鱼，再切成一小段，像图14。</li> <li>15
烹饪步骤：把洗净的大米放砂锅里，加适量水熬粥，一定要先用旺火让粥迅速沸腾，再用文火慢慢熬煮，使其质地糜烂稀软、口味甘淡适口。</li> </ul> <ul><li>16
在熬粥过程中，把青蒜、香芹洗净，切粒，姜切末备用。</li> <li>17
粥熬的差不多好的时候，把青蒜、姜末先放进去，调入食用油、精盐，改大火煮一分钟。</li> <li>18
把切好的鱿鱼花放进去搅匀，大火烧开。（鲜鱿鱼直接放进去，煮出来的生滚鲜鱿鱼粥更加鲜甜，假如怕腥的朋友，可以先把鱿鱼过一下水再放进去）</li> </ul> <ul><li>19
调入鸡精、香油、胡椒粉、香芹、冬菜煮开即可关火。（冬菜和鱿鱼都不可煮久，冬菜煮久了变酸，鱿鱼煮久了就不嫩了）</li> <li>20
一道口感咸鲜味美的养生粥就此诞生了！
粳米：粳米能提高人体免疫功能，促进血液循环，从而减少高血压的机会；粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病；粳米米糠层的粗纤维分子，有助胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等疗效很好。</li> <li>21
鱿鱼(鲜)：鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能；所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。</li> </ul> <ul></ul> <h4>小贴士</h4>
【菁厨温馨小提示】：
鱿鱼须煮熟透后再食，皆因鲜鱿鱼中有一种多肽成分，若未煮透就食用，会导致肠运动失调。鱿鱼之类的水产品性质寒凉，脾胃虚寒的人应少吃。鱿鱼含胆固醇较多，故高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食。鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。
【选购鱿鱼方法】：
优质鱿鱼体形完整坚实，呈粉红色，有光泽，体表面略现白霜，肉肥厚，半透明，背部不红；劣质鱿鱼体形瘦小残缺，颜色赤黄略带黑，无光泽，表面白霜过厚，背部呈黑红色或霉红色。
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