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   半岛家园：美食天下 > [美食DIY]【2011年菜展】私家小炒“炸烹鳜鱼球”
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    • 字体大小：小中大 发表于：2011-09-19 11:04
    【2011年菜展】私家小炒“炸烹鳜鱼球”
    主料；
    净膛鳜鱼一尾 700克
    调料；
    葱片 15克
    姜片 10克
    蒜片 10克
    盐 2克
    胡椒粉 0.5克
    鸡精 2克
    白糖 20克
    酱油 3克
    香醋 15克
    黄酒 10克
    淀粉 5克
    清水 适量
    烹调油 适量
    腌料；
    花椒 20粒
    黄酒 15克
    盐 1克
    胡椒粉 少许
    鸡蛋 1枚
    干淀粉 20克
    配料；
    红椒片 30克
    黄椒片 30克
    青椒片 30克。<ul> <li>1
    主料；净膛鳜鱼、葱片、姜片、蒜片、盐、胡椒粉、鸡精、白糖、酱油、香醋、黄酒、淀粉、清水、烹调油、花椒、鸡蛋、红椒片、黄椒片、青椒片。</li> <li>2
    把净膛鳜鱼洗净去头、再把鱼用刀贴骨破开。</li> <li>3
    然后斩成3厘米见方的小块放入盆中，撒上花椒粒、盐、胡椒粉和黄酒抓匀。</li> </ul> <ul><li>4
    放入一枚鸡蛋抓匀，腌制30分钟备用。</li> <li>5
    勾兑碗汁，碗里放入盐、胡椒粉、鸡精、白糖、淀粉、酱油、香醋和黄酒，在碗里再倒入少许清水调匀，最后放入一半葱姜蒜片备用。</li> <li>6
    在腌好的鳜鱼里放入适量的干淀粉抓匀。</li> </ul> <ul><li>7
    油锅烧至六成热时下入鱼块炸熟捞出。</li> <li>8
    把炸熟的鳜鱼捞出后，油温提高至七八成热，再次倒入炸熟的鳜鱼块进行复炸一遍。</li> <li>9
    把外皮炸至金黄焦脆捞出备用。</li> </ul> <ul><li>10
    另起锅烧热，放少许油下入葱姜蒜片稍事煸炒，倒入配料彩椒。</li> <li>11
    彩椒下锅稍事煸炒，倒入鳜鱼块。</li> <li>12
    烹入碗汁用大火翻炒数下。</li> </ul> <ul><li>13
    炒匀后便可出锅码盘。</li> </ul>
     
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