1、豆腐，一定要选择嫩豆腐最好，配菜时切一厘米见方的丁即可。 2、蒸瑶柱的汤汁切不可倒掉，用它做汤味道最美，因此一并倒入汤锅不要浪费。 3、没有瑶柱用干贝代替也可以，虽营养价值稍差，但味道也不错。 4、制作此汤羹放一些口蘑丁或蟹味菇味道也挺美。
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干瑶柱 三粒 25克
绍兴花雕酒 20克
葱段 20克
鸡粉
盐
胡椒粉 少许
香油 1滴<ul> <li>1
干瑶柱洗净，倒入少许黄酒喂10分钟。</li> <li>2
豆腐要选择市场上有一种嫩的叫韧豆腐的来制作，把豆腐切丁。</li> <li>3
豆腐要配以鲜的青豌豆为宜。</li> </ul> <ul><li>4
在用绍酒喂制好的瑶柱里放少许清水，水和瑶柱持平即可，再放上葱段上笼蒸10分钟。</li> <li>5
瑶柱蒸好后捡出葱段不要，然后把瑶柱用手搓碎，连同蒸瑶柱的汤汁一并倒入开水锅中煮开。</li> <li>6
水开后下入事先烫好的豆腐丁。</li> </ul> <ul><li>7
汤再次开锅后，用盐、鸡粉、白胡椒粉调味。</li> <li>8
然后用生粉调制的水淀粉勾芡，用勺搅匀后下入青豌豆。</li> <li>9
勾好芡的瑶柱豆腐羹在锅中稍有糊化。</li> </ul> <ul><li>10
滴入一滴香油便可出锅。。</li> </ul> <h4>小贴士</h4>
1、豆腐，一定要选择嫩豆腐最好，配菜时切一厘米见方的丁即可。
2、蒸瑶柱的汤汁切不可倒掉，用它做汤味道最美，因此一并倒入汤锅不要浪费。
3、没有瑶柱用干贝代替也可以，虽营养价值稍差，但味道也不错。
4、制作此汤羹放一些口蘑丁或蟹味菇味道也挺美。
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