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   半岛家园：美食天下 > [美食DIY]秘制红烧武昌鱼
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    • 字体大小：小中大 发表于：2011-09-14 11:07
    秘制红烧武昌鱼
    武昌鱼 500g
    彩椒 100g
    姜 30g
    蒜 30g
    大葱 30g
    糖 20g
    耗油 30g
    老抽（酱油） 50g
    料酒 30g
    淀粉 20g
    油 200g
    精盐 50g
    鸡精 30g<ul> <li>1
    去掉鱼鳞、内脏、鱼鳃，特别要把肚子里的黑膜去干净，我留下了鱼泡。</li> <li>2
    倾斜45度角给鱼两面打上花刀，这样能使鱼肉鲜嫩、美观、入味。</li> <li>3
    腌鱼：在打花刀处给鱼抹上盐腌制10分钟，使鱼充分的入味。</li> </ul> <ul><li>4
    在腌制过程中，将姜切丝，蒜切片、葱切小段、彩椒倾斜切条、把耗油水淀粉汁调好备用。</li> <li>5
    把鱼尾巴切掉，防止粘锅，煎出来的鱼才好看。</li> <li>6
    煎鱼：先把锅烧热再倒入油，这样煎的鱼才不粘锅；鱼放进去后先不动它，让鱼先煎一会后再翻动，否则鱼皮会掉，煎出来的鱼也不好看。</li> </ul> <ul><li>7
    鱼两面都煎好后，放进葱姜蒜，适量的料酒，老抽上色，再加点糖使其更加鲜美，然后盖上锅盖焖1分钟。</li> <li>8
    1分钟后掀开盖子，往锅里加点热水和精盐，把汤汁浇到鱼上面，盖上锅盖再焖1分钟，使其更加入味。</li> <li>9
    1分钟后掀开盖子把彩椒放进去，加点鸡精，再焖1分钟，使彩椒的鲜甜味充分入到鱼汁里。</li> </ul> <ul><li>10
    接下打开锅盖，把耗油水淀粉倒进去，记住这时不盖锅盖了，中火让它更好的收汁入味。</li> <li>11
    汤汁收好时即可启锅盛盘，注意留一点点盛盘时把汤汁浇到鱼上面，这样口味更佳。
    一道色泽金黄、鱼香四溢，鱼肉外焦鲜嫩，细腻无刺，汤汁浓香无比，淡爽利口的红烧武昌鱼是不是异常鲜美？！</li> </ul> <h4>小贴士</h4>

    武昌鱼含有丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素D等物质，营养价值很高；性温，味甘；具有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之功效；可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。

     
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