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   半岛家园：美食天下 > [美食DIY]【美食家主题赛---第二季】豇豆馅水煎包
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    • 字体大小：小中大 发表于：2011-08-29 11:54
    【美食家主题赛---第二季】豇豆馅水煎包
    主料：
    面粉 200克
    豇豆 150克
    肉馅 100克
    鸡腿菇 半个

    调料：
    酵母 3克
    葱 三根
    姜汁 10克
    生抽 5克
    老抽 5克
    料酒  5克
    糖、盐、胡椒粉、五香粉、鸡精、香油 各少许<ul> <li>1
    200克面粉加入3克酵母，用清水和成稍软的面团，发酵两倍大。</li> <li>2
    100克肉馅，加入葱花，姜汁，盐，糖，胡椒粉，五香粉，料酒，老抽，生抽，香油，鸡精拌匀。</li> <li>3
    豇豆入开水锅焯烫一下，过凉。</li> </ul> <ul><li>4
    焯好的豇豆剁碎，挤干水分备用。</li> <li>5
    半个鸡腿菇也同样剁碎备用。</li> <li>6
    所有食材拌匀（可尝下咸淡酌情添加调味料）成为馅料备用。</li> </ul> <ul><li>7
    发好的面团揉匀，再静置10分钟。</li> <li>8
    面团分成两份，取一份搓长条切成等分小剂子。</li> <li>9
    取一份小面团，擀圆皮，包入豇豆馅。</li> </ul> <ul><li>10
    像包包子一样收口包起。</li> <li>11
    平底锅涮一层香油，把煎包收口朝下依次排好放入，大火煎1分钟。</li> <li>12
    加入凉开水，水漫过煎包底部就行。</li> </ul> <ul><li>13
    盖上锅盖转中小火，煎制10分钟左右。</li> <li>14
    这时取一个小碗，加入少许面粉和清水合成面粉水。</li> <li>15
    锅中的水分已干，可以把煎包依次翻个面。</li> </ul> <ul><li>16
    再把刚调好的面粉水倒入。</li> <li>17
    再加入一些香油，盖上盖子，直到水分已干，锅中发出吱吱的声响就好了。</li> </ul> <h4>小贴士</h4>

    怎样做好吃的水煎包
    水煎包的面团一定要稍软一些，这样口感才好
    煎制的时候要中小火，煎出的包子颜色才漂亮
    煎好一面后再翻面，可加入一些面粉水，煎出的包子不仅漂亮口感也会软硬适中
    两面皮酥香，馅子鲜香可口

     
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